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鲜黄花菜怎么处理?

来源:互联网  更新时间:2016-08-11 20:24:49

鲜黄花菜怎么处理

新鲜黄花菜由于含有秋水仙碱而经常被列入有毒食物名单,但其本身并无毒,只是食用后在人体内转化为二氧秋水仙碱会引发中毒症状,也因此很多人都不吃新鲜的黄花菜,其实新鲜黄花菜经过处理后就没有毒了,下面我们就一起来看一看鲜黄花菜怎么处理吧!

鲜黄花菜怎么处理

鲜黄花菜有没有毒?

新鲜黄花菜有毒。新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱,秋水仙碱本身虽然无毒,但经过肠胃道的吸收之后,在人体内氧化为二秋水仙碱,具有较大的毒性。因此食用新鲜黄花菜时,每次不能多吃,如果一次食用含有0.1~0.2毫克秋水仙素的新鲜黄花菜,就会引发中毒症状,而食用7~65毫克秋水仙素则可能致命。轻微的中毒症状表现为恶心、呕吐、拉稀、腹痛等,严重的表现为肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤以及流血等。

鲜黄花菜怎么处理

鲜黄花菜怎么处理?

1、把每一朵黄花菜漂亮的外衣剥开,把含有花粉的花蕊全部摘除。这个过程有点烦琐,但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱,因为鲜黄花菜中的毒性物质绝大部分都在花粉里。

2、把所有摘除花蕊的黄花菜冲洗,然后浸泡20分钟,当然时间越长越好。因为鲜黄花菜中的有毒物质是秋水仙碱,具有可溶于水的物理特性,用清水浸泡时可以溶解于水中。

3、把泡好的秋水仙碱放在开水里焯熟,焯的时候在开水里加点盐起护色作用。秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度左右就会失活,所以用开水焯一下就更加安全了。

4、把焯好的鲜黄花菜捞出冲凉,然后再次用清水浸泡2小时左右,这样就可以彻底的把秋水仙碱去除干净了。

鲜黄花菜怎么处理

新鲜黄花菜怎么吃?

1、炒鲜黄花菜

【材料】鲜嫩黄花菜350克,油、盐、酱油各适量,花椒10粒,葱末5克,淀粉10克,味精1克。

【做法】①先把黄花菜放到水里焯一下,再放到冷水里泡2个小时以上,可以去掉其中含有的秋水仙碱的物质。②将鲜黄花菜择去硬把,洗净,长的切成两段。③坐勺,加少量油烧热,放入花椒粒炸出香味,花椒捞出不要,用葱末炝锅,放入黄花菜翻炒,再放入盐、酱油,添汤,找好品味,点味精,翻炒后,用水淀粉勾薄芡,出勺装盘。

2、果醋黄花菜

【材料】鲜黄花菜、莴笋、苹果醋、盐、糖、辣椒油。

【做法】①将新鲜黄花的花蕊去掉。②然后将新鲜黄花放淡盐水中浸泡30分钟。③泡好的黄花用开水焯一下。④莴笋切丝,撒上适量盐搅拌均匀腌5分钟。⑤沥干黄花和莴笋的多余水分,淋入苹果醋,撒少许盐、糖。⑥最后可依个人喜好倒入一勺辣椒油,搅拌均匀即可。

3、黄花菜炒牛肉丝

【材料】新鲜黄花菜、牛肉、红辣椒、姜、蒜。

【做法】①把新鲜的黄花菜剥开,将里面的花蕊摘除,冲洗后放在水中浸泡30分钟左右。②在锅中烧开水,放入黄花菜焯水,不要煮太长时间,否则影响口感。③在锅中放油,爆香姜蒜、辣椒,加入牛肉丝炒至变色。④将焯过水的黄花菜放入锅中一起炒,炒熟后加食盐,鸡精等调味,翻炒均匀就可以出锅了。

部分专业知识转自网络

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