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牛肉的做法大全

来源:互联网  更新时间:2016-03-20 19:34:59

牛肉的做法大全

牛肉是中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,蛋白质含量高脂肪含量低,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,食用做法非常的多,常见的有酱牛肉、牛肉炖萝卜、咖喱牛肉、土豆炖牛肉、红烧牛肉等,下面我们就一起来看一看牛肉的做法大全吧!

酱牛肉

酱牛肉

【材料】牛腱子肉1块约1000克,黄酱100克,料酒3汤匙约45毫升,花椒1茶匙约5克,桂皮1小块,酱油1汤匙约15毫升,盐2茶匙约10克,白砂糖1汤匙约15克,老姜1小块,八角2粒,大葱白1根。

【做法】①用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。②将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。③捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。④牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。

牛肉炖萝卜

牛肉炖萝卜

【材料】牛腩600克,白萝卜1根,大葱1根,姜6大片,料酒1大匙,炖肉料包1小袋,香菜1棵,盐适量。

【做法】①牛腩洗净,切麻将块,入凉水锅,大火烧开,煮出血水和浮沫,捞出,用热水冲洗掉表面杂质,沥干水分,调料备好。②起油锅,爆香葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果、甘草,倒入牛肉大火翻炒,烹入酱油和料酒翻炒均匀,添加没过的热水煮滚。③移入高压锅用中火炖制,上汽后继续压20分钟,添加白萝卜,用盐调味,继续用小火压10分钟即可,起锅时加点味精和蒜苗。

咖喱牛肉

咖喱牛肉

【材料】牛腿肉500克,葱头,胡萝卜,芹菜各50克,富清咖喱粉15克,盐3克,干红葡萄酒、酱油各5克,面粉25克,鸡汤100克,油50克,辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许。

【做法】①将牛肉切成方块,撒上盐,用油炸成黄色,放入焖锅里,加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐,用小炎焖2~3小时,至牛肉酥烂。②用煎盘将烧热,放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒,加面粉炒出香味,再加咖喱粉炒香,放少许辣椒面,做成咖喱酱盛出。③煎盘里放鸡汤烧开,放入咖喱酱、盐、味精调匀,再把熟牛肉倒进煎盘,烩匀稍焖,出锅装盘即成。

土豆炖牛肉

土豆炖牛肉

【材料】牛肉200克,土豆3个,红萝卜1/2个,豆角30克,生姜片2片、洋葱丝、魔芋丝、色拉油、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐适量。

【做法】①将牛肉切成片,将土豆去皮切成块,放入清水中浸泡10分钟。红萝卜去皮,切成小块。豆角用加了盐的开水稍烫一下,再用冷水,沥干水切成段,将姜片切成丝。②将牛肉、姜丝放入热油锅中炒,到牛肉变色后,加入土豆和红萝卜一起炒,然后加入适量的白酒、高汤用小火煮。③加入料酒、砂糖加盖煮8分钟,再加入酱油后再煮5分钟,倒入豆角煮5分钟即可。

孜然牛肉

孜然牛肉

【材料】牛肉250克,香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个,食用油500克(实耗30克),香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙。

【做法】①葱、姜洗净后切成末,牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15分钟。②往锅内注入食用油,烧至五成热时倒入牛肉片,炸至酥香捞出。锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀。③加高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香。④放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可。

红烧牛肉

红烧牛肉

【材料】牛肉、洋芋、胡萝卜、干红椒、姜、洋葱、桂皮、盐、五香粉、酱油、白酒、糖、色拉油、清水、淀粉。

【做法】①将牛肉洗净后切成块,用水冲洗干净,最好沥干水分。②用酱油、淀粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓匀后,用保鲜膜包住,腌制2个小时左右。③洋芋去皮切成块,胡萝卜洗净后也切成块,过水备用,姜切片,备用。牛肉腌好后,去掉桂皮,将多余的水分倒掉。④在锅内倒一层色拉油。油量要多一些,因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香,在将牛肉放入,翻炒一下。⑤待牛肉将油份吸干后倒入酱油,放入白糖。翻炒均匀,倒入没过牛肉一半的清水,开中火烧开。⑥待牛肉的香味儿出来时,再倒入清水,水量是完全没过牛肉,进行二次调味,放入五香粉和盐开小火煨。保证锅里始终冒着小泡,这样,过40~50分钟后,牛肉酥烂,肉汤也没有消耗多少,将洋芋块和胡萝卜块放入,再煨大概10分钟左右,即可!

部分专业知识转自网络

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