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酱牛肉最正宗的做法

来源:互联网  更新时间:2016-03-20 19:48:31

酱牛肉最正宗的做法

牛肉是用牛肉经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用,下面我们来看一看酱牛肉最正宗的做法吧!

酱牛肉最正宗的做法

酱牛肉的材料

牛腱子肉1块约1000克,黄酱100克,料酒3汤匙约45毫升,花椒1茶匙约5克,桂皮1小块,酱油1汤匙约15毫升,盐2茶匙约10克,白砂糖1汤匙约15克,老姜1小块,八角2粒,大葱白1根。

酱牛肉最正宗的做法

酱牛肉的做法

1、用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2、将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。

3、捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。

4、牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。

酱牛肉最正宗的做法

酱牛肉的技巧

1、原料:选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉,除去血污、淋巴等,再切成750克左右的肉块,用清水冲洗干净,沥干血水待用。

2、煮制:煮锅内放少量清水,把黄酱加入调稀,再兑入足够清水,用旺火烧开,捞净酱沫后,将牛肉放人锅内。肉质老的部位如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层,肉质嫩的部位,如里脊、外脊、上脑等放在锅上层,用旺火把汤烧开至牛肉收身后,在开锅头上投入辅料,煮制1小时后进行压锅。

3、压锅:先用压锅板压住牛肉,再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油,可起到锅盖作用,使牛肉不走味,调料能充分渗入。加好回锅油后,改用文火焖煮。

4、翻锅:每隔1小时翻锅一次,翻锅时将肉质老的牛肉放在开锅头上。

5、出锅:酱牛肉经6~7小时煮制后即可出锅。出锅时,一手拿盘,一手拿筷子或钩子,把酱牛肉搭在盘上,再用小勺舀起锅里的汤油,泼在搭出的酱牛肉上,如此反复几次,以冲掉酱牛肉上的料渣,将酱牛肉放在屉上,最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍,然后控净汤油,晾凉即为成品。

部分专业知识转自网络

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