鲍鱼家常做法大全

鲍鱼的营养价值极为丰富，含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，中医认为鲍鱼具有滋阴补阳、止渴通淋的功效，而且吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，下面我们就一起来看一看鲍鱼的家常做法吧！

红烧鲍鱼

【材料】干紫鲍200克，老母鸡肉250克，净火腿25克，干贝10克，靠鱼翅汤100克，干贝汤10克。白糖7、5克，精盐5克，酱油、料酒、淀粉、鸡油少许。

【做法】①将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿、干贝，上火焖3小时后将鲍鱼取出，原汤过罗备用。②将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片。③将100克焖鲍鱼的原汤和靠鱼翅的汤、干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油即可。

清蒸鲜鲍鱼

【材料】鲍鱼8只，小米椒2个，芹菜1小把，生抽20毫升，食用油10毫升。

【做法】①选鲜活鲍鱼，取出鲍鱼肉，清洗干净。鲍鱼肉进行打花，个头较大的鲍鱼可将鲍鱼肉片成片。②小米椒与芹菜洗净，切成珠，加入生抽与食用油，拌匀调成酱汁，将酱汁均匀地加入鲍鱼中。③煮开水，放入鲍鱼，中大火约蒸5分钟左右，熄火取出。④宴客时，可将蒸好的鲍鱼放入小盘子，分餐食用。

蒜蓉蒸鲍鱼

【材料】鲍鱼6只，大蒜1头，红椒半个，葱花2棵，料酒10毫升，生抽10毫升，鸡精少许，植物油适量。

【做法】①用刀将沿着鲍鱼壳的周围把鲍鱼肉片下来，去掉里面黑色的沙包，再将鲍鱼壳内外刷洗干净。②将鲍鱼肉冲洗净，用刀在鲍鱼肉面上交错打上十字花刀，然后把鲍鱼肉摆放回壳中。③红椒和葱花切碎备用。大蒜切成末，取一半的蒜蓉倒入5成热的油锅中用小火炸至微黄后捞出。④将剩余的蒜末与炸好的蒜末混合，调入料酒、生抽、鸡精和一小勺油混合即成蒜蓉汁。⑤将鲍鱼摆入盘中，再上面放入调好的蒜蓉汁，水开后上锅蒸5分钟后取出，在上面撒上红椒碎和葱花，淋入热油即可。

鲍鱼炖土豆

【材料】中等大小鲍鱼，土豆，葱姜，辣椒，鸡精，料酒，盐，糖，大料，花椒。

【做法】①鲍鱼用刀沿着外壳划开，取出鲍鱼肉，去内脏，洗净切丁。②土豆去皮切丁。③热油葱姜爆锅，放辣椒、鸡精、料酒、盐、糖、大料、花椒。④土豆翻炒，加清水炖。⑤放入鲍鱼丁炖熟即可。

原壳鲍鱼

【材料】鲍鱼400克，香菇(水发)75克，冬笋75克，食盐5克，味精4克，料酒8毫升，淀粉20克，姜汁4克，葱油20克，高汤500克。

【做法】①将鲍鱼从壳中取出，去掉肠肚，用水冲洗干净，再加盐、醋搓洗，去净粘液，再漂洗干净，鲍鱼壳刷洗干净，上屉蒸3分钟取出。②冬菇冬笋均片成片，在沸水中汆透捞出，分别放入鲍鱼壳内，鲜鲍鱼变为十字花刀，再将每个鲍鱼切成4块。③汤勺上火，放入高汤烧至8成热，将鲍鱼再汤内汆一下，捞出也放入鲍鱼壳内，再将汤加入姜汁、料酒、味精、盐烧开，撇去浮沫，用调稀的湿淀粉勾玻璃芡，淋上葱油，浇在鲍鱼壳内。

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