鲳鱼家常做法大全(2)

一品鲳鱼

【材料】鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。

【做法】①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌，再沾上生粉。②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。

孜然烤鱼

【材料】鲳鱼4条，油适量，盐适量，姜适量，小葱适量，辣椒粉10克，孜然粉10克，料酒1大勺，蚝油1大勺。

【做法】①鲳鱼两面用刀划上刀口方便腌制入味，用一大勺料酒，蚝油一大勺，食用油一大勺，葱姜少许，一小撮盐，辣椒粉和花椒粉各一小勺腌制30分钟。②电饼铛预热190度后倒入一大勺油。③放入腌制好的鱼煎烤至两面焦黄。④两面都均匀撒上剩余的花椒粉和辣椒粉。⑤电饼铛两面加热大约5分钟，撒上白芝麻，最后撒上葱花即可。

酱焖鲳鱼

【材料】鲳鱼400克，油适量，酱油适量，料酒适量，姜适量，葱适量。

【做法】①热锅加油，下姜爆香。②再将鲳鱼改刀下锅，煎至鲳鱼双面酥黄出味。③加适量料酒提鲜。④再适量酱油提味提色。⑤焖煮至良后，下葱段点缀即可。

雪菜烧鱼

【材料】鲳鱼1条，油适量，盐适量，料酒1大勺，葱适量，姜适量，蒜适量，干红椒适量，雪菜适量，花椒适量，酱油1大勺。

【做法】①鲳鱼身上打花刀，加姜葱丝，料酒，少许盐，一大把花椒腌制三四个小时（放冰箱中）②姜葱蒜干红椒切好备用。③腌制好的鱼入锅中，小火两面慢煎至起黄壳后盛出。④利用煎鱼的底油，炒香葱姜蒜干红椒。⑤再加入即食雪菜一同炒香后关火。⑥将鱼放在锅中，将炒好的雪菜放在鱼身上。⑦加入没过鱼的水大火火烧开。⑧转中小火慢炖，再放一大勺酱油增味增色。这时可尝一下汤的味道，如果淡，可以适量加一点点盐。⑨炖至汤汁快要收尽时，鱼肉入味出锅。

香辣鲳鱼

【材料】鲳鱼500克，油适量，盐适量，豆瓣酱适量，辣椒酱适量，料酒适量，葱适量，姜适量。

【做法】①用菜刀在鱼背上斜划开，这样比较容易熟和入味。②葱叶子用手撕开，放水里浸泡下。③锅里油烧热放入鱼，小火煎至两面金黄色，装出待用。④留底油放入姜和豆瓣酱炒香。⑤倒入一小碗清水煮开。⑥倒入料酒，再放入鱼盖上盖子焖煮3分钟。⑦把鱼装起来留底料，放入葱白。⑧放入辣椒酱，不吃辣可以不放，再加入鸡精。⑨把调好的汤汁浇到鱼上，再摆上葱丝即可。

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