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洋姜的腌制方法

来源:互联网  更新时间:2016-09-21 19:28:52

洋姜的腌制方法

洋姜别称鬼子姜、姜不辣等,为菊科向日葵属宿根性草本植物,块茎是一种味美的蔬菜并可加工制成酱菜,另外还可制菊糖及酒精,被联合国粮农组织官员称为“21世纪人畜共用作物”,下面我们就一起来看一看洋姜的腌制方法吧!

洋姜的腌制方法

洋姜的腌制材料

嫩姜1斤,盐1小匙,糖适量,醋半杯。

洋姜的腌制方法

洋姜的腌制方法

1、嫩姜前处理完后,先将一部分切成小段,放入塑胶袋中,再撒上盐混合均匀腌放2~3小时至软化出水备用。

2、将其余的嫩姜削片后,再放入另一个塑胶袋中,加入2小匙糖混合均匀腌放至软化出水备用。

3、接着把腌软的嫩姜以冷开水漂洗后,沥干水份备用。

4、锅中倒入半杯糖、醋和半杯冷开水煮至糖溶化后,放凉成为糖醋汁备用。

5、取一个碗,放入嫩姜,再倒入糖醋汁至淹盖过嫩姜后,拌匀浸泡约2~3天即可完成腌嫩姜。

6、食用时可将腌嫩姜切片后放入碗中,再加入糖醋莲藕、香菜末、小黄瓜丝和少许腌汁翻拌均匀即可享用。

洋姜的腌制方法

洋姜的腌制技巧

1、洗净后再风干至表皮略微变皱,可使嫩姜较易入味。

2、嫩姜以削皮刀削片,口感会比用刀切来得脆。

3、以糖杀青,因脱水时间快,所以口感会比用盐杀青来得爽脆且较为不辣。

4、糖醋汁中糖、醋和水的比例为1:1:1。

5、若糖醋汁味道不够酸,则会压不住嫩姜的辣味。

6、可加入梅子一起腌渍,只需在糖醋汁煮好时趁热放入梅子和嫩姜即可。

7、可加入黄豆酱一起拌腌,但糖醋汁中糖和醋的份量需稍微减少,而黄豆酱的比例则需多一些,可使味道较为咸、香、甘、甜。

8、若希望嫩姜呈现粉红色,只需将糖醋汁中醋的比例稍微增加,并在糖醋汁煮好时趁热放入嫩姜即可。

部分专业知识转自网络

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