蒜苔的家常做法大全(2)

蒜苔鸡胗

【材料】蒜苔一小捆，鸡胗10个左右，大葱、生姜、花椒和干辣椒各适量，白胡椒、料酒和淀粉少许。

【做法】①葱姜洗净切片，干辣椒渐成1厘米的小段。②将鸡胗洗干净切成片状，用大葱、生姜、花椒、干辣椒、淀粉、料酒和白胡椒腌制半小时左右。③此时将蒜苔洗净切段备用。④锅中烧热油，将腌好的鸡胗倒入，急火快炒变色后迅速捞出。⑤再倒少量油，爆炒蒜苔约30秒下鸡胗一起翻炒一分钟后加盐炒匀即可。

蚝油蒜苔牛肉

【材料】牛瘦肉片，蒜苔段，香菇粗丝，辣椒段。

【做法】①将牛肉片按一夫上浆法上浆备用。②拿一只小碗，里面放入酱油，料酒，盐，白糖，味精，胡椒粉，蚝油，姜末和三小勺鲜汤。③锅烧热后，放入两大勺油，待油还没有热时，放入牛肉，用筷子轻轻搅散，放入香姑丝，看到牛肉的边缘部有黄焦色时，就可以捞出了。④还用刚才的锅，少放点油，下入辣椒段烧出辣味，放入蒜苔，翻炒几下，倒入刚才小碗里对好的汁，然后放入牛肉，略炒片刻，勾芡，这到菜就完成了。

蒜苔回锅肉

【材料】嫩蒜苔，五花肉，郫县辣豆瓣，葱姜蒜，干红辣椒，花椒，八角。

【做法】①锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味。②放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好。③煮肉的时候将干红辣椒、葱、姜、蒜苔切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉。④捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片。⑤将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡氽烫一下，稍稍沥干水分。⑥锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油。⑦倒入干红辣椒、葱、姜、蒜苔、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油。⑧改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜苔表皮起皱起锅即可。

腊味蒜苔

【材料】蒜苔，鲜茶树菇，腊肉，蒜头，干红辣椒，盐，糖，生抽。

【做法】①蒜苔择除前段老梗及尾段，茶树菇剪去根部，洗净后都切寸段。②蒜头切片，辣椒切段。③腊肉用温水洗净，上蒸锅蒸15分钟，晾凉后切薄片。④茶树菇用淡盐水浸泡10分钟，入沸水焯半分钟捞出。⑤炒锅烧热后加入油，5成热下蒜片、辣椒煸香。⑥下腊肉片煸炒，然后茶树菇翻炒。⑦最后放蒜苗，大火急炒，加入2大勺开水，加盐、生抽和少许糖，约1分钟后即可出锅。

蒜苔菊花胗

【材料】鸡胗适量，蒜苔适量，红色指天椒适量，泡椒适量，蒜泥适量，姜末适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，料酒适量，十三香适量，味精适量。

【做法】①鸡胗切菊花刀，焯水捞出，水里放点姜片花椒料酒，可以去鸡胗的异味。②蒜苔切段，指天椒斜切为二。③蒜泥姜末，泡椒准备好。④锅内放油，小火炒香蒜泥姜末，泡椒。⑤倒入鸡胗翻炒均匀，放十三香，糖，蒸鱼豉油，炒匀焖一会入味。⑥倒入蒜苔和指天椒，下盐，炒到蒜苔合适你的口味。出锅放味精即可。

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