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蒜苔的家常做法大全(2)

来源:互联网  更新时间:2017-03-24 20:19:38

蒜苔鸡胗

蒜苔鸡胗

【材料】蒜苔一小捆,鸡胗10个左右,大葱、生姜、花椒和干辣椒各适量,白胡椒、料酒和淀粉少许。

【做法】①葱姜洗净切片,干辣椒渐成1厘米的小段。②将鸡胗洗干净切成片状,用大葱、生姜、花椒、干辣椒、淀粉、料酒和白胡椒腌制半小时左右。③此时将蒜苔洗净切段备用。④锅中烧热油,将腌好的鸡胗倒入,急火快炒变色后迅速捞出。⑤再倒少量油,爆炒蒜苔约30秒下鸡胗一起翻炒一分钟后加盐炒匀即可。

蚝油蒜苔牛肉

蚝油蒜苔牛肉

【材料】牛瘦肉片,蒜苔段,香菇粗丝,辣椒段。

【做法】①将牛肉片按一夫上浆法上浆备用。②拿一只小碗,里面放入酱油,料酒,盐,白糖,味精,胡椒粉,蚝油,姜末和三小勺鲜汤。③锅烧热后,放入两大勺油,待油还没有热时,放入牛肉,用筷子轻轻搅散,放入香姑丝,看到牛肉的边缘部有黄焦色时,就可以捞出了。④还用刚才的锅,少放点油,下入辣椒段烧出辣味,放入蒜苔,翻炒几下,倒入刚才小碗里对好的汁,然后放入牛肉,略炒片刻,勾芡,这到菜就完成了。

蒜苔回锅肉

蒜苔回锅肉

【材料】嫩蒜苔,五花肉,郫县辣豆瓣,葱姜蒜,干红辣椒,花椒,八角。

【做法】①锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开,煮出香味。②放入洗净的五花肉煮到6成熟,用筷子可以插入为好。③煮肉的时候将干红辣椒、葱、姜、蒜苔切成段,大蒜切成片,郫县辣豆瓣剁成蓉。④捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟,等外表不烫手的时候切成厚3毫米,宽3厘米左右的薄片。⑤将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡氽烫一下,稍稍沥干水分。⑥锅烧热后加少许油,将肉片平铺在锅里稍微煎一会,使之微黄出油。⑦倒入干红辣椒、葱、姜、蒜苔、大蒜、郫县辣豆瓣,小火炒出红油。⑧改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒,等蒜苔表皮起皱起锅即可。

腊味蒜苔

腊味蒜苔

【材料】蒜苔,鲜茶树菇,腊肉,蒜头,干红辣椒,盐,糖,生抽。

【做法】①蒜苔择除前段老梗及尾段,茶树菇剪去根部,洗净后都切寸段。②蒜头切片,辣椒切段。③腊肉用温水洗净,上蒸锅蒸15分钟,晾凉后切薄片。④茶树菇用淡盐水浸泡10分钟,入沸水焯半分钟捞出。⑤炒锅烧热后加入油,5成热下蒜片、辣椒煸香。⑥下腊肉片煸炒,然后茶树菇翻炒。⑦最后放蒜苗,大火急炒,加入2大勺开水,加盐、生抽和少许糖,约1分钟后即可出锅。

蒜苔菊花胗

蒜苔菊花胗

【材料】鸡胗适量,蒜苔适量,红色指天椒适量,泡椒适量,蒜泥适量,姜末适量,盐适量,蒸鱼豉油适量,料酒适量,十三香适量,味精适量。

【做法】①鸡胗切菊花刀,焯水捞出,水里放点姜片花椒料酒,可以去鸡胗的异味。②蒜苔切段,指天椒斜切为二。③蒜泥姜末,泡椒准备好。④锅内放油,小火炒香蒜泥姜末,泡椒。⑤倒入鸡胗翻炒均匀,放十三香,糖,蒸鱼豉油,炒匀焖一会入味。⑥倒入蒜苔和指天椒,下盐,炒到蒜苔合适你的口味。出锅放味精即可。

部分专业知识转自网络

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