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家常蒜苔的腌制方法

来源:互联网  更新时间:2017-03-24 20:31:03

蒜苔的腌制方法

蒜苔与香椿芽一样是春天里的时鲜,鲜嫩的往往还没等稀罕够就老了,因此很多人想到了腌制的方法,其实腌蒜薹很简单,只需盐、酱油和醋等常见的调料采用简单的工序即可,这样腌渍出的蒜薹酸甜爽脆,无需再添加其他的佐料,下面我们就一起来看一看家常蒜苔的腌制方法吧!

蒜苔的腌制方法

咸辣蒜薹

【特点】质地脆嫩,咸辣可口。

【材料】蒜薹5千克,食盐500克,生姜100克,鲜辣椒100克,白酒50克。

【做法】①把蒜薹洗干净,置于开水中焯一下,沥干水分。②将生姜洗净、沥干、切片。辣椒洗净、沥干。③把生姜片、辣椒、盐放入坛中,加入白酒,搅拌均匀,放入焯好的蒜薹拌匀,盖好坛盖。⑤腌制30天即成。

酱蒜薹

酱蒜薹

【特点】色绿、味鲜、脆嫩。

【材料】蒜薹5千克,食盐500克,甜面酱2.50千克。

【做法】①将蒜薹的老茎及上端的花苞去掉,洗净,放入坛内,用盐腌制1天。第二天捞出,切成3~4厘米长的段。放清水中泡2~3小时,中间换水2~3次,减少咸、辣味。再将蒜薹捞出沥干,装进布袋。②将甜面酱放入坛中,把装蒜薹的布袋放入甜面酱中酱制,每天搅动两次。15天后即成。

糖醋蒜薹

糖醋蒜薹

【特点】色泽黄绿,质地脆嫩,甜酸适口。

【材料】蒜薹5千克,白糖500克,食醋750克,食盐少许。

【做法】①将蒜薹择洗干净,切成3厘米长的段,放沸水锅内焯去辣味,捞出晾凉。②将锅放在火上,放醋、白糖、盐少许,烧沸后晾凉,倒入蒜薹内拌匀,装入洗干净的坛内。每天翻动1次,连续翻动3天,10天后即为成品。

泡蒜薹

泡蒜薹

【特点】质地脆嫩,咸酸利口。

【材料】蒜薹5千克,食盐400克,姜丝100克,鲜红辣椒丝100克,料酒20克,花椒、大料各适量。

【做法】①取鲜蒜薹择洗干净,放入开水锅内焯一下,捞出控干表面水分。②取姜丝、辣椒丝、盐、花椒、大料、料酒放入锅内。③再加水适量,烧沸后经过澄清,制成料汤,晾凉后放入蒜薹拌匀,密封坛口,1个月后即成成品。

部分专业知识转自网络

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