冬笋的家常做法大全(2)

雪菜冬笋

【材料】雪菜梗100克，冬笋200克，植物油、精盐、味精、芝麻油、湿淀粉、白汤各适量。

【做法】①雪菜梗洗净，切成3厘米长的段。②冬笋洗净，切成小块。③炒锅烧热，放入植物油，加冬笋和适量水在旺火上加盖焖烧3分钟，焖至笋成熟，放入雪菜拌匀，淋入湿淀粉，加精盐、味精、芝麻油调味即成。

冬笋蹄膀汤

【材料】猪前蹄膀1只，冬笋1个，生姜，盐，胡椒粉，香葱。

【做法】①蹄膀洗净，冬笋剥去笋衣，放入锅中焯水。②捞出蹄膀和冬笋冲洗干净，用小镊子拔去蹄膀上残留的猪毛，冬笋切片。③将蹄膀、冬笋片、姜片放入煲中，加足量清水大火烧开，撇去浮沫，加盖转小火炖4小时。④吃的时候放入鲜嫩的鸡腿菇煮5分钟，最后加盐、胡椒粉、香葱末调味即可。

羊肉冬笋

【材料】羊肉500克，冬笋150克，郫县豆瓣酱、葱姜蒜、油、五香粉、盐、酱油、糖、料酒、鸡精适量。

【做法】①羊肉剁块洗净焯水再用水冲干净。②冬笋剥皮放水中加少许盐煮15分钟取出切块。③起锅热油爆香葱姜蒜、郫县豆瓣酱。④煸炒羊肉片刻。⑤放料酒、酱油、糖、五香粉和1碗水小火焖煮2小时左右。⑥放冬笋焖煮10分钟。⑦再放盐和鸡精调味收汤即可。

冬笋鸭汤

【材料】半片鸭，冬笋，葱，姜，料酒，八角，桂皮，香叶，盐。

【做法】①冬笋淡盐水中浸泡。②将冬笋切厚片。③煮锅加水烧开放入冬笋焯烫后捞出洗净。④半片鸭拔毛斩指甲切去尾部洗净。⑤煮锅加水烧开，放入鸭子焯烫出血沫捞出冲洗干净。⑥将鸭子放入电压力锅，加水没过鸭子，放姜、葱、料酒、八角、桂皮、香叶，按下煲汤键，设置压力40，时间15分钟，等待操作完成听到提示音即可。

烧拌冬笋

【材料】冬笋400克，辣椒(红、尖、干)10克，花椒15克，盐3克，味精2克，酱油5克，香油5克，辣椒油25克，植物油25克。

【做法】①冬笋原壳放在炭火上烧制，慢慢加热，使冬笋熟透取出。②趁热剥去外壳，切去软老的部分，用手把冬笋撕成6厘米长、5毫米见方的粗丝。③干辣椒去籽、去蒂。④锅放在中火上，放入菜油烧至四成热，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色捞出，在菜墩上剁细，余油倒出待用。⑤冬笋粗丝放在盆中，加入精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁细的干辣椒、花椒末，充分拌匀，稍浸渍一下后，装盘即可。

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