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牛腩的家常做法大全(2)

来源:互联网  更新时间:2017-05-16 21:34:58

贵妃牛腩

贵妃牛腩

【材料】牛肋条600公克,红萝卜1条,姜片3片,葱2支,太白粉水适量,辣豆瓣1大匙,甜面酱1茶匙,蕃茄酱1大匙,酒1大匙,酱油1茶匙,糖1茶匙。

【做法】①牛腩鲜放入沸水中汆烫去除血水,再另取一锅水,放入汆烫过的牛腩煮约45分钟取出放凉切块,剩余牛高汤留下备用。②葱洗净切小段,红萝卜削皮切块,备用。③起锅,放入2大匙油,油热后爆香姜片、作法2的葱段,加入所有调味料炒香,再加入作法1牛腩块以小火拌炒2分钟。④加入作法1的牛高汤至淹过材料1公分,盖锅盖焖煮约30分钟。⑤再放入作法2的红萝卜块与作法3的牛腩块,再烧约15分钟收汁后,以太白粉水勾芡即可。

五香牛腩

五香牛腩

【材料】牛腩500克,花椒,蚝油,砂糖,花雕酒,八角,香叶,桂皮,丁香,茴香,草果。

【做法】①牛腩洗净,放锅里加水煮5分钟,去血水,切件备用。②准备香料,锅里放油、爆香姜块、倒入所有香料,炒出香味。③倒入牛腩翻炒一会。④溅入花雕酒继续翻炒。⑤加适量的开水,焖煮至牛腩软淋,加蚝油、白糖调味即可。

红烩牛腩

红烩牛腩

【材料】牛腩500克,胡萝卜2根,土豆1个,口蘑5个,洋葱1个,西红柿2个,食盐适量,姜2片,番茄酱适量,黄油15克,白糖适量。

【做法】①牛腩肉冲洗干净,用冷水泡20分钟,泡过的牛肉放入高压锅中,加姜2片,清汤炖熟备用。②土豆、胡萝卜、口蘑洗净,过油至8成熟。③洋葱、西红柿切成滚刀块儿备用。④炒锅上火,加入黄油,小火至黄油融化。⑤下入洋葱和西红柿翻炒至西红柿软烂。⑥加入适量番茄酱继续翻炒,加入适量盐和糖调味。⑦将煮好的牛肉、土豆、胡萝卜、口蘑一同放入锅中。⑧加入炖牛肉的清汤,加盖儿煮10分钟,直到汤汁收浓稠即可。

咖喱牛腩

咖喱牛腩

【材料】牛腩500克,土豆,洋葱,蒜茸1小匙,咖喱酱3大匙,盐、鸡精、酱油各1小匙,糖2小匙,蚝油1大匙,水2大匙。

【做法】①牛肉切块洗净,氽烫,过冷水,沥干,洋葱切块。②土豆去皮切角块,用油炸至色泽金黄时盛起,烧热油1大匙,将洋葱炒香后盛起备用。③烧热油3大匙,爆香蒜茸,下咖喱酱及糖1小匙炒香,倒入牛肉,爆透后加水盖过牛肉。④煮滚后转慢火,炖至筷子可以插入牛肉时即可放余下的调味料,继续炖至牛肉够烂时,加入土豆再炖片刻,最后加入洋葱即成。

牛腩豆腐煲

牛腩豆腐煲

【材料】牛腩300克,马铃薯2个,洋葱1个,红萝卜1条,嫩豆腐1盒,豌豆荚5个,白酱料理块2块,胡椒粉少许。

【做法】①牛腩切小块,热水泡除血水,冷水冲净。②炒香洋葱,牛腩略炒加水先煮至微软。③加入马铃薯丁、红萝卜丁、水(淹过食材)煮软。④料理块煮溶至浓稠状。⑤豆渣面包斜切,填上酱料,撒上洋香菜。⑥豆渣面包上下切开,番茄铺底,填入酱料。⑦取5酱料一大碗加入豆腐丁烩煮,豌豆荚切细略滚,撒上胡椒粉提味。

部分专业知识转自网络

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