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黄鳝怎么做好吃?

来源:互联网  更新时间:2017-06-29 20:57:58

黄鳝怎么做好吃

黄鳝别称鳝鱼、田鳝、田鳗等,为合鳃鱼科黄鳝属的一种鱼类,在我国各地均有生产,以长江流域、辽宁和天津产量较多,常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层,营养丰富,具有极高的食用价值,下面我们就一起来看一看黄鳝怎么做好吃吧!

红烧黄鳝

红烧黄鳝

【材料】黄鳝400克,蒜2头,老姜,香葱各10克,白酒2汤匙,老抽2汤匙,香醋3汤匙,白砂糖3汤匙,白胡椒粉1茶匙,油2汤匙。

【做法】①将黄鳝去除内脏后用温水洗掉黄鳝身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。②将香葱冼净切成小段。老姜、蒜洗净切片备用。③大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入黄鳝段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过黄鳝,盖上锅盖改成小火炖30分钟。④30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。

泡椒黄鳝

泡椒黄鳝

【材料】黄鳝500克,泡椒50克,姜8克,白皮大蒜8克,大葱8克,酱油8克,醋8克,盐15克,味精5克,料酒8克,白砂糖8克,植物油30克。

【做法】①将经过宰杀洗净的黄鳝切成3.5厘米长的段。②泡红辣椒、姜剁细成末备用。③蒜切片,蒜切短段。④将锅内油烧至七成热,放入鳝段煸干水气,加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片,炒出香味,烹料酒炒匀,加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升。⑤烧开后移微火上将黄鳝烧软。⑥待锅内汤汁基本烧干时,加味精、葱段、醋,将汁收干亮油,起锅晾凉,装碟即成。

清炖黄鳝

清炖黄鳝

【材料】黄鳝1条,葱1截,蒜3瓣,姜1块,鸡汤250毫升,芝麻油适量,味精少许,干淀粉1大勺,醋2匙,盐1/2茶匙。

【做法】①黄鳝段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀。②锅烧热,下宽油,烧至七成热,将黄鳝段下锅炸1分钟左右。③炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分。④炸好的黄鳝段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝。⑤上笼用旺火蒸30分钟。⑥另取锅烧热,倒少许油,放葱蒜爆香。⑦加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾。⑧用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的黄鳝上即可。

沙锅黄鳝

沙锅黄鳝

【材料】黄鳝1条,冬菇十数个,笋1罐,红萝卜1条,干辣椒,蒜,姜数片,葱3条切段,高汤半碗,生粉水,蚝油,麻油,味精,盐,糖。

【做法】①冬菇泡水浸软去蒂,蒜用滚油炸黄捞起。②黄鳝用粗盐大力捉洗,再用醋洗净抹水斩块,加酒、盐、糖腌三十分钟后,微沾满生粉,大火在滚油里炸大约两至三分钟,捞起,置于吸油纸巾中备用。③热油锅,放一大匙油先爆香姜、蒜与干辣椒微炒出味,再下蚝油爆香,续而放入冬菇大火快炒。④料酒走边后,再加入筍块与红萝卜片冈时爆炒片刻,倒入高汤大滚后,加入味精、盐、糖等调味,再用生粉水勾芡,然后回锅黄鳝兜匀,再倒入沙煲内加盖大火再煮滚儿分钟让黄鳝吸味,下葱段,再淋麻油拌匀即可出菜。

粉丝黄鳝

粉丝黄鳝

【材料】黄鳝500克,粉丝150克,青蒜50克,植物油25克,辣椒10克,花椒3克,姜5克,白皮大蒜5克,盐4克,姜汁3克,料酒15克,味精2克,醋5克,白砂糖3克,香油2克,葱汁2克。

【做法】①蒜苗洗净切成3厘米长的段。②粉丝用温水泡软。③火锅调料剁碎。姜、蒜洗净切末。④将黄鳝肉洗净,切成6厘米长的段,用盐、葱姜汁、料酒腌渍入味。⑤锅内倒油,烧至四成热,放入黄鳝段煸炒。⑥下入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、火锅调料翻炒入味。⑦倒入高汤烧沸,放粉丝、盐、味精、白糖,转小火烧至黄鳝和粉丝成熟入味。⑧再放入蒜苗、醋,翻炒片刻,淋上香油即可。

部分专业知识转自网络

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