黄鳝怎么做好吃？(2)

家常黄鳝

【材料】黄鳝一斤，青笋一斤，豆瓣一大匙，泡辣椒八个，老姜一小块，蒜两个，酱油两大匙，花椒一匙，料酒一大匙，醋一匙匙，白糖一咖啡匙，盐、味精适量。

【做法】①锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放黄鳝片爆炒。②炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。③将黄鳝片与味料同炒一分钟后，加入淹过黄鳝片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。④下青笋，继续烧约五分钟。⑤当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。

水煮黄鳝

【材料】黄鳝，花雕酒，姜片，菜蔬，花生油，红辣椒干，花椒。

【做法】①将去骨的黄鳝切段洗净。②锅里放水、花雕酒、姜片烧开，每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起。③立即把捞起的鳝片放入冰水里。④全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里。⑤放上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香。⑥连油一起倒入盆里，吃的时候将鳝片在盆底涮一下即可食用。

麻辣黄鳝

【材料】大黄鳝四条，麻油，花椒，辣椒，生姜。

【做法】①先把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。②开油锅，放入生姜，大蒜，葱白炒香，然后放入黄鳝稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，盐，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。

干煸黄鳝

【材料】黄鳝，色拉油，红油，黄豆芽，芹菜梗，干辣椒，芝麻油，味精，食用盐，花椒面，白糖，料酒，郫县豆瓣酱，蒜，姜。

【做法】①黄鳝宰杀后去掉内脏去骨，一定要清洗干净。②黄鳝片改刀成为8厘米左右长、0.8厘米左右粗的细丝，用盐巴加上料酒兑处理过的黄鳝片进行码味。③芹菜梗切成节。④干辣椒切为0.5里面长的细丝，姜蒜切成细末，郫县豆瓣一定要剁细才能够入味。⑤锅中放入50克左右的油，烧到沸腾，放入黄鳝丝煸炒至断生后再掺入油50克继续煸炒至酥软。⑥然后下豆瓣炒到红色有香味，再倒入料酒、蒜末、干辣椒丝、黄豆芽、芹菜梗，炒至断生。⑦接下来倒入红油、香油、味精和白糖，出锅后撒一些花椒面即可。

蒜苔黄鳝

【材料】黄鳝250克，蒜苔300克，红辣椒1个，油、酱油、盐、鸡精、姜、料酒、糖适量。

【做法】①将杀好的黄鳝洗净去头切段，蒜薹洗净切段，红辣椒切丝。②起锅热油，煸炒黄鳝，加料酒、水、酱油焖煮20分钟。③锅内底油爆香生姜，煸炒蒜苔片刻。④放黄鳝、糖焖煮5分钟。⑤放红辣椒炒匀，加盐和鸡精调味，勾芡即可。

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