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佛跳墙的做法

来源:亲农网帅帅  更新时间:2018-05-14 09:38:03

今天给大家带来的是一道闽菜著名菜式,它的名字相信大家都听过,这道菜叫做佛跳墙,是福建福州的当地名菜,这种菜的原料非常多,因为其食材特别多,它包含了十几种原料一起制作而成,这道菜制作过程非常复杂,那么下面帅帅就给大家讲讲佛跳墙的做法吧!

佛跳墙

1、食材

准备食材干鲍鱼,海参,冬笋,花胶,三黄鸡,金华火腿,辅料有干牛蹄筋,人工鱼翅,响螺,花菇,高汤等,佐料准备葱蒜姜等等。

2、步骤

①先将干鲍鱼煮熟保温八小时,然后再将其煮五分钟,这个时候的鲍鱼已经非常大一只,那么我们需要在它是身体表面进行切十字花。

佛跳墙

②将冷油冷锅放入干的牛蹄经,将火开到最小进行煮泡,然后将气泡沫后的牛蹄筋变形后变粗捞出,用大火将将牛蹄经煮成黄色,然后将海参泡发,用纯净水泡两天,放到冰箱里,将海参洗干净,去掉里面的杂质和脏东西,煮开后转小火煮30分钟,最后将火关掉捞出用纯净水泡两天即可。

③将人工鱼翅用温水先泡软,新鲜的冬笋去皮后切成片后过油捞出控油,将响螺肉泡水十个小时然后用水煮一下,将农家三黄鸡鸡腿两只飞水后切段。

佛跳墙

④将大花菇用水泡着,花胶用纯净水和姜片泡发5小时,然后飞水备用,用猪骨和农家鸡以及金华火腿煲汤,两小时后去掉油。

⑤取容器,在其底部放一些姜片,然后第一层放牛蹄筋,响螺肉,然后第二层放上冬笋与人工鱼翅,第三次码上大花菇和鸡腿,第四层放云腿肉,最后一层放海参,鲍鱼和干贝,然奇将煲好的汤倒进去,倒一点点花雕酒,炸一些葱油淋在最上面,放入一些冰糖,用小火蒸上两小时换成中大火然后就可以等其出锅了。

制作小技巧

1、为了环保,我们可以选择使用人工的鱼翅。

2、鲍鱼最好选择干鲍鱼,鲜鲍鱼没那么好的口感,吃起来会没有那种弹性。

3、海参洗的时候一定要洗干净不能留有脏东西,可以先将其泡软,这样对清洗工作更有利。

佛跳墙

以上就使佛跳墙的做法了,大家有没有学会呢?佛跳墙这道菜真的非常难做,一般来说很多人都做的不是很完美,很难做出其真正的味道,大家可以在选材的时候简洁一点,不然这么多的食材对于这道菜想做好真的是一个比较大的挑战,还在犹豫什么?感兴趣的朋友赶紧动手试试吧!

部分专业知识转自网络

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