佛跳墙的做法

今天给大家带来的是一道闽菜著名菜式，它的名字相信大家都听过，这道菜叫做佛跳墙，是福建福州的当地名菜，这种菜的原料非常多，因为其食材特别多，它包含了十几种原料一起制作而成，这道菜制作过程非常复杂，那么下面帅帅就给大家讲讲佛跳墙的做法吧！

1、食材

准备食材干鲍鱼，海参，冬笋，花胶，三黄鸡，金华火腿，辅料有干牛蹄筋，人工鱼翅，响螺，花菇，高汤等，佐料准备葱蒜姜等等。

2、步骤

①先将干鲍鱼煮熟保温八小时，然后再将其煮五分钟，这个时候的鲍鱼已经非常大一只，那么我们需要在它是身体表面进行切十字花。

②将冷油冷锅放入干的牛蹄经，将火开到最小进行煮泡，然后将气泡沫后的牛蹄筋变形后变粗捞出，用大火将将牛蹄经煮成黄色，然后将海参泡发，用纯净水泡两天，放到冰箱里，将海参洗干净，去掉里面的杂质和脏东西，煮开后转小火煮30分钟，最后将火关掉捞出用纯净水泡两天即可。

③将人工鱼翅用温水先泡软，新鲜的冬笋去皮后切成片后过油捞出控油，将响螺肉泡水十个小时然后用水煮一下，将农家三黄鸡鸡腿两只飞水后切段。

④将大花菇用水泡着，花胶用纯净水和姜片泡发5小时，然后飞水备用，用猪骨和农家鸡以及金华火腿煲汤，两小时后去掉油。

⑤取容器，在其底部放一些姜片，然后第一层放牛蹄筋，响螺肉，然后第二层放上冬笋与人工鱼翅，第三次码上大花菇和鸡腿，第四层放云腿肉，最后一层放海参，鲍鱼和干贝，然奇将煲好的汤倒进去，倒一点点花雕酒，炸一些葱油淋在最上面，放入一些冰糖，用小火蒸上两小时换成中大火然后就可以等其出锅了。

制作小技巧

1、为了环保，我们可以选择使用人工的鱼翅。

2、鲍鱼最好选择干鲍鱼，鲜鲍鱼没那么好的口感，吃起来会没有那种弹性。

3、海参洗的时候一定要洗干净不能留有脏东西，可以先将其泡软，这样对清洗工作更有利。

以上就使佛跳墙的做法了，大家有没有学会呢？佛跳墙这道菜真的非常难做，一般来说很多人都做的不是很完美，很难做出其真正的味道，大家可以在选材的时候简洁一点，不然这么多的食材对于这道菜想做好真的是一个比较大的挑战，还在犹豫什么？感兴趣的朋友赶紧动手试试吧！

部分专业知识转自网络