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北京烤鸭的配料和详细做法

来源:亲农网帅帅  更新时间:2018-05-14 14:37:59

北京烤鸭相信大家绝对不陌生,只要是在北京的人或者去过北京的绝对会先吃一回北京烤鸭再走,北京烤鸭是北京当地的著名菜肴,它的颜色红润,肉质肥而不腻,北京烤鸭用的鸭子也不同于一般的鸭子,制作北京烤鸭必须使用其原料鸭,也就是北京填鸭,那么详细的制作方法怎样呢?下面帅帅就给大家讲讲吧!

北京烤鸭

1、食材配料

准备主食材:北京填鸭,辅料为黄瓜和葱白,配料为酱油、料酒、盐、蜂蜜以及甜面酱。

2、做法

①一共分为三个部分,首先第一部分我们要先处理鸭子,将鸭子洗干净,最好是把鸭翅给去掉,虽然我没去掉过,但是去掉后会好很多。然后要将洗干净的鸭子加起来,或者可以弄一个容器使鸭子呈直立的姿势摆放着。

②将鸭子架起来后接着煮一锅水,将水煮开后慢慢的葱鸭子上面往下淋,把开水淋遍鸭子的全身,直到看到你鸭子的皮收缩起来露出了毛孔就可以了,这样做是为了等下风干时不会出很多的油。将提前准备好的料酒、酱油以及盐混合在一起搅拌均匀后涂抹在鸭子的全身,然后静置在那里一个钟头。取蜂蜜兑水后涂抹到鸭子身上,过半小时再涂一遍。

北京烤鸭

③将鸭子放进阴凉的地方,比如冰箱里面冷藏风干一晚上。等到鸭子的皮都干了之后就可以拿出来烤着吃了,皮越干烤出来就会越脆,如果有地方没干的话可以使用吹风机把湿的地方吹干。

④将温度调低到180度左右烤40分钟,然后根据鸭子的情况来看,如果鸭子的颜色变得棕红发的话就可以了,翻转一下看看是不是两面都熟了,如果熟了的话就可以拿出来片肉了,这里需要注意不要切到手了,保护自己的安全。

⑤在面粉里面加一些盐然后用开水烫熟,然后变成烫面,适量的加温水,然后将面粉搅拌均匀,等面团醒一小时后将其揪成拇指大小的两倍大的面球,然后捍成薄饼。

北京烤鸭

⑥在蒸笼里面放上一块纱布,然后将面饼放进去蒸几分钟,最后将切好的葱丝等配料用饼卷着吃就可以了。

3、小技巧

这种方法做出来的鸭子就挺好吃了,网上的方子各种各样,还非常麻烦,我觉得这样就挺好,然后鸭子的风干是比较重要的,不风干的话脆皮就不能保证了,另外烤的时间一定要半个钟头以上,不要用低温,不然烤很久都看不到反应的。

北京烤鸭

以上就是北京烤鸭的配料和详细做法及图片了,大家有没有学会呢?其实做起来挺简单的,没有什么很高技巧的地方,所以没有在北京的朋友有条件的话可以自己在家里做,赶紧动手自己尝试一下吧!

部分专业知识转自网络

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