果子狸的做法大全
果子狸为“八珍”之一，在做法上常以红烧法为主，中医理论认为其味甘、性平，具有补中益气，治诸疰，去游风，愈肠风下血等功效，下面我们就来看一看果子狸的做法大全吧！
红烧果子狸
【材料】果子狸肉500克，净梨150克，小葱结、绍酒各10克，姜块、冰糖各15克，酱油、熟猪油各50克。
【做法】①将狸肉用温水泡软，洗净，剁成4厘米见方的块，放入盛有第2遍淘米水(不经过淘米水煮，肉不易烂)的锅中，大火煮滚后，捞出滤干水。梨切成桔瓣块。②烧热锅下油，至六成熟时，放入狸肉炒透，加水与肉平，再加冰糖、绍酒、酱油、盐、葱结、姜块(拍松)，煮滚后改用小火烧至八成烂时，拣去葱结、姜块，放入梨块，至梨酥烂时，转用大火烧至汤汁粘稠即可。
炖果子狸
【材料】果子狸1000克，猪肉(瘦)150克，党参10克，黄芪10克，山药(干)15克，枸杞子15克，巴戟天60克，料酒10克，姜15克。
【做法】①买速冻果子狸，待解冻后，放沸水内浸过。②瘦肉洗净也放入沸水内烫过，切件，与果子狸同放炖盅内，面上排放老姜。③将全部药材同放入炖盅内姜片上，洒上一汤匙酒注入冷开水至八成满，用纱纸密封盅盖，放锅内隔水炖足三小时即可供用。
香辣果子狸
【材料】油菜心400克、果子狸200克，植物油15克，盐8克，味精2克，豆瓣25克，姜10克，大蒜5克，料酒15克。
【做法】①将果子狸清洗后改大块，除尽血水。②加姜、葱、料酒蒸熟后去骨改刀成条。③炒家常味汁后放入果子狸，掺鲜汤下菜心、盐、味精、豆瓣，烧入味起锅，装在菜心垫底的盘中。④将干海椒节、花椒煸香后淋在上面即可。
【贴士】①果子狸要压软，烧时味要大一些才能压住它本身的异味。②炸油时干海椒不能炒糊。
沙锅果子狸
【材料】果子狸300克，香菇（鲜）150克，冬笋150克，火腿50克，豆瓣20克，姜5克，大葱10克，料酒15克，盐8克，味精2克，白砂糖5克，醋5克，大蒜5克，色拉油25克，香菜10克，胡椒2克。
【做法】①将果子狸漂尽血水，斩成大件，入锅中氽一下，洗净。②锅内加姜、葱、料酒吊至七成熟。③晾凉，去骨，肉改片。④冬菇、冬笋、火腿改片氽水待用。⑤冬菇、冬笋、火腿一部分垫在沙锅底部，另一半与果子狸摆在沙锅中。⑥锅置火上，放少许油，下豆瓣、蒜、姜炒得出色出味。⑦放料酒、鲜汤、盐、味精、白糖、醋、胡椒，勾对好后，打渣。⑧将汤汁倒入沙锅中，放在小火上慢烧入味，撒上香菜即可。
【贴士】①果子狸吊制时不宜太软，否则不易成型。②用沙锅的形式成菜，保持了菜品的原汁原味。
蒸腊果子狸
【材料】果子狸肉2000克，粗盐，白酒，白糖，酱油，硝。
【做法】①用糖、盐将果子狸肉擦遍，腌制一夜，用清水洗净，凉干水后，将白糖、白酒、酱油、硝与肉一起拌匀，腌约50 分钟，摊在竹筛上，置阳光下曝晒，晚上收回用火烘烤，次日再晒。连续约经4 天，即制成腊果子狸肉。②将腊果子狸肉洗净，放盆内，上笼蒸约50 分钟，熟后取出，切成片装盘。
红枣炖果子狸
【材料】果子狸肉200克，红枣15枚，味精，盐，料酒，姜片，葱段，猪油，肉汤。
【做法】①将果子狸肉洗净，下沸水锅中氽透，捞出切片，红枣洗净，去核。②烧热锅加入少量猪油，煸香葱姜，再加入果子狸肉煸至水干，烹上料酒，加入盐、味精、枣肉、汤，文火炖至肉熟烂，拣去葱、姜装汤碗即成。
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