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鲢鱼的做法大全

来源:互联网  更新时间:2015-08-07 23:06:52

鲢鱼的做法大全

鲢鱼又称白脚鲢,广泛分布于长江、黑龙江、珠江、西江诸流域,鲢鱼肉能提供丰富的胶质蛋白,即能健身,又能美容,是女性滋养肌肤的理想食品,食用方法有很多,下面我们就来看一看鲢鱼的做法大全吧!

清炖鲢鱼

清炖鲢鱼

【材料】鲢鱼适量,食盐适量,醋适量,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,料酒适量,香菜适量。

【做法】①鲢鱼清洗干净,切块放入盆中,加葱、姜、料酒,适量盐腌制十五分钟左右,有效去腥。②锅内放油热至八成,蒜片、姜丝、适量花椒爆锅。将鱼块放入,依次加盐、料酒、醋、水,大火炖开后转小火慢炖。

【技巧】时间自己控制,出锅前加香菜、葱丝,鱼肉香醇、鱼汤浓郁。

炖白鲢鱼

炖白鲢鱼

【材料】鲢鱼750克,黑木耳50克,食盐5克,酱油10克,醋8克,葱30克,姜20克,料酒15克,大蒜20克,白砂糖8克,胡椒粉3克,玉米淀粉4克,植物油60克。

【做法】①将白鲢鱼收拾干净,有刀在鱼身两侧剞十字花刀。②水发木耳洗净。③将锅置于旺火上,倒入植物油,烧至五成热时把鱼下锅。④炸至两面浅黄色时捞出。⑤锅内留底油,放入葱段、姜丝、蒜片煸炒,烹入料酒、酱油,添入清水(没过鱼身)随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中,烧开。⑥用小火慢炖,至鱼炖透,加入味精,捞出放入盘中。⑦用湿淀粉勾芡,浇在鱼身上即可。

鲢鱼焖豆腐

鲢鱼焖豆腐

【材料】鲢鱼适量,豆腐1块,食盐适量,葱5克,姜6克,蒜6克,干辣椒适量,料酒2茶勺,生抽1汤勺,豆豉辣酱1汤勺,白糖1茶勺,胡椒粉(白)少许,香叶适量,香菜适量。

【做法】①将鲢鱼腹横切成指厚的片,加一茶勺料酒、适量盐、胡椒粉、姜片、葱段抓匀腌制15分钟。②水豆腐也切成指厚的片。③热锅入油,四成热时逐片放入豆腐片,两面均煎成金黄色盛出。④再入适量油,四成热时将腌好的鱼肉煎成两面金黄盛出。⑤锅内加少许油,三成热时下入姜末、蒜末爆香,下入豆豉酱炒出香气,加入水、生抽、辣椒、香叶,下入豆腐片、鱼片,大火烧开,关中小火慢炖40分钟左右,加盐、鸡精、香菜末调味即可出锅。

红烧鲢鱼

红烧鲢鱼

【材料】鲢鱼200克,食盐适量,葱适量,姜适量,料酒适量,老抽适量,调和油适量,柿子椒适量。

【做法】①将鱼洗净,擦盐,腌30分钟入味。②热锅冷油,放入姜丝。③接着将鱼放在姜丝上,再倒点油,合上盖子,两面各加热5分钟。④打开,倒入老抽,再稍微加点盐。⑤撒上葱花和辣椒,合起来,两面各加热3分钟。⑥打开,撒些料酒,呛一下即可出锅。

西红柿烧鲢鱼

西红柿烧鲢鱼

【材料】鲢鱼1条,番茄酱半个,食盐2茶匙,鸡精适量,料酒1勺,老抽1大勺,调和油适量,香菜适量,白糖2勺,香菇2朵。

【做法】①鲢鱼去鳞去内脏,洗净,切段。②热锅上油,将鲢鱼放入,煎至两面金黄色,捞出,控油,备用。③西红柿洗净,切小块。香菇洗净,泡发。葱切段,姜切片,蒜拍散,干红辣椒切段,备用。④锅中留底油,爆香干红辣椒段,将煎好的鱼重新倒入锅中,加葱姜蒜,烹入料酒,去腥。⑤加老抽,上色。⑥倒入半碗热水,放入香菇、西红柿块,大火烧开,转中小火,煨烧三十分钟以上。⑦待汤汁浓稠,调入白糖,中火五分钟,加盐、味精,收汁,即可出锅。

部分专业知识转自网络

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