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桂鱼的做法大全

来源:互联网  更新时间:2015-08-08 20:33:27

桂鱼的做法

桂鱼的肉质细嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣状,味道鲜美,实为鱼中之佳品,唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,赞美的就是这种鱼,桂鱼的做法有很多,下面我们就一起来看一看吧!

黄山臭桂鱼

黄山臭桂鱼

【材料】臭桂鱼,青椒,红椒,酱油适量,白糖适量,料酒适量,醋适量,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,干辣椒。

【做法】①臭桂鱼几滴料酒去腥如锅油煎至表皮略脆捞出。②放入葱姜蒜花椒干辣椒炒香。③青红椒加入加料酒酱油糖醋炒成卤汁。④将桂鱼加入慢火闷至入味。

【技巧】臭桂鱼未经烹饪味道极臭厨房除味工作要做好。

【功效】①青椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌。②红椒:温中、开胃、消食。③酱油:升压、补血、护齿。

姜葱煎焗桂鱼块

姜葱煎焗桂鱼块

【材料】]桂鱼一条,,姜一大块,葱,盐,糖,酒,淀粉,酱油,蚝油

【做法】①桂花鱼洗净后,剁成均匀的大块。②盐,酒和少量淀粉调味,腌大约15分钟。③在腌鱼的间隙,姜,葱切大段,备用。④不粘锅烧热后下油,放入腌好的鱼块,两边煎成金黄色盛起。⑤余油煎香姜段,要煎出香味。⑥下煎过的鱼块,稍微再煎一会,让鱼块吸收姜的香味。⑦糖,蚝油和酱油用一小碗调好,倒入煎好的鱼块上,这时候改小火,小心的翻动一会,让每块鱼都蘸到酱汁。⑧放入葱丝,酱汁收干后盛起。⑨趁热食用,煎焗桂鱼块外焦里嫩,特别是带有浓浓的姜辣味,吃起特别过瘾。

清蒸桂鱼

清蒸桂鱼

【材料】桂鱼一条,干红椒一个(新鲜红椒更好),姜,葱,料酒,盐,蒸鱼豉油,植物油。

【做法】①桂鱼在去鳞去除内脏后洗净,抹干水分。②用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面,腌制十分钟。③姜去皮切粗丝,葱切粗丝放入鱼肚子中,入蒸锅大火蒸十分钟(水开后放入开始计时哈!)。④蒸鱼的时候把一根葱切丝,切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好,样子也会卷起来,也好看些。干红椒去籽切丝备用。⑤鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈,不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上,浇上蒸鱼豉油。⑥将少许植物油倒入锅中烧热,淋在鱼身上即可。

松鼠桂鱼

松鼠桂鱼

【材料】桂鱼一条,松仁,豌豆,番茄酱20克,盐3克,糖15克,白醋10克,水淀粉适量。

【做法】①将桂鱼的鱼头切除,鱼身切成花,切好后用盐水浸泡5分钟,可以去腥,并能让切好的鱼肉也就是“松鼠毛”更有型,生粉备用。②松子剥仁(炒货店买了些),豌豆出水焯熟。③浸好的桂鱼拿出,沥干水分,放入生粉中均匀的裹上生粉,缝隙处也不要遗漏,最后拍掉多余的生粉。④锅里放油烧热,下入桂鱼大火炸至金黄色捞出(放进去的时候,拖住鱼尾,可以迅速定型上翘)。⑤桂鱼在锅中炸制的时候,另起一锅,留少许底油,放入蕃茄酱炒至油发红,倒入适量水,调入少许盐,多一些的糖,适量白醋,勾水淀粉推匀。⑥炸好的桂鱼放在盘中,淋上勾好的糖醋汁,洒上熟豌豆及松仁即可。

 青椒焖臭桂鱼

青椒焖臭桂鱼

【材料】臭桂鱼两条,青尖椒3只,姜一大块,茶油少许,酱油少许,蚝油一大勺,鸡精少许。 

【做法】①先将臭桂鱼清洗干净滤干水备用,姜块切成末,青椒也切碎。②坐锅烧茶油,将臭桂鱼摆入小心煎得两面金黄。③撒姜末出味,加一大碗水烧开,转中小火,撒青椒碎加盖焖5分钟。④开盖,小心将桂鱼翻边,调盐、酱油、蚝油继续焖到汤汁只剩一小半,撒鸡精晃动锅子即可。

【技巧】①焖鱼加的水量不要太多了,大概跟鱼水平就差不多了。②撒了青椒焖了第一次后就不要再加盖了,免得青椒颜色发黄,当然要是你喜欢也可以。③酱油不要多了,稍微上色即可,鸡精的用量是很少的,可以忽略不计。④姜末在这里足够起到去腥的作用,我们家从来都不爱用料酒之类。

桂鱼汤

桂鱼汤

【材料】桂鱼,姜片,葱段,笋片,火腿丝,菠菜,黄酒,细盐。

【做法】①桂鱼用黄酒和细盐腌渍一会。②姜片放油锅备过。③加黄酒。④加水后再盛入砂锅。⑤煮开后将鱼放入。⑥大火10分钟后加笋片开后转小火。⑦煮20分钟左右加葱段、火腿丝。⑧再煮10分钟后加入菠菜即可。⑨上桌之前撒一些川椒粉。

八宝鳜鱼

八宝鳜鱼

【材料】鳜鱼,笋丁,水发香菇丁,火腿丁,肥肉丁,青豆,干贝,虾仁,姜,葱,盐,料酒,虾子,油,花椒水。

【做法】①将辅料中的原料,分别洗净切好。②放入锅内,加上10毫升的油、盐、料酒等煸炒至熟,搅拌均匀制作成为馅心备用。③将鳜鱼去鳞、鳃、由鳃口出内脏,入沸水略烫,捞出刮洗去黑膜,用清水洗净。④然后将馅心填入鱼腹中,即成八宝鳜鱼的生胚。⑤锅内放入油,将腌制好的鳜鱼放入锅里,并将辅料一同放入锅内,加盐、料酒、虾子、姜片。⑥加入适量的水。⑦盖上锅盖。⑧烹饪结束后出锅装盘。

部分专业知识转自网络

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