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酸豇豆的腌制方法

来源:互联网  更新时间:2015-10-12 22:50:15

酸豇豆的腌制方法

豇豆是以豆角、花椒等食材制成的一种比较常见的腌制蔬菜,肉末炒酸豇豆是一道特别下饭的小菜,大人孩子都爱吃,自家泡制酸豇豆也很容易,而且干净放心,下面我们就一起来看一看酸豇豆的腌制方法吧!

酸豇豆的腌制方法

腌制酸豇豆的材料

长豇豆1把(约300克),花椒30粒,八角3个,干辣椒4个,粗盐300克,高度白酒1汤匙。

酸豇豆的腌制方法

腌制酸豇豆的做法

1、豇豆清洗干净后掐掉根部,充分晾干,在干净,无油的洗菜盆里放入一小把粗盐(分量内),使劲用手揉搓豇豆,使豇豆变成翠绿色。

2、干净无油的锅中倒入清水,放入花椒,八角,干辣椒煮开后晾凉,然后加入剩余的盐,和高度白酒。

3、把搓好的豇豆用清水冲一下,去掉表面的盐粒,然后放入干净,无油的密封容器中,倒入调好的料水,用干净无油的盘子压在豇豆上,盖上密封的盖子,放置7天左右。

酸豇豆的腌制方法

腌制酸豇豆的技巧

1、豇豆最好用嫩一点的,白酒要选择高度白酒,放白酒的目的是防止长白沫,便宜的白酒,只要是度数高的就行,不用昂贵的哈,太浪费了。

2、一开始腌好的豇豆不会特别酸,可能会有点儿咸,不用担心,可以继续腌,同时放一些辣椒,小萝卜进去一起腌。

3、揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脱水,变软,这样更容易腌制。

4、料水一定要晾凉后再倒入白酒,另外要没过豇豆,浸泡在水中的豇豆会浮起来,很容易变质,所以,要用重物压在上面,使豇豆一直浸泡在水中。

部分专业知识转自网络

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