蚕豆的做法大全(2)

蚕豆素虾仁

【材料】蚕豆300克、糯米粉100克、鸡蛋清50克、盐4克、姜5克、料酒8克、白砂糖3克、胡椒粉3克、香油5克、淀粉（玉米）4克、鸡精2克、植物油20克。

【做法】①将蚕豆去皮放入热油中划熟捞出，姜洗净切末待用。②取一器皿放入鸡蛋清、糯米粉、胡椒粉、鸡精，拌匀搓成小细条再捏成虾仁状，用开水烫熟捞出，放入凉开水中待用。③坐锅点火倒植物油，油温四成热时，倒入姜末炒出香味，加入料酒、蚕豆、盐、白糖、胡椒粉、高汤。④待锅开后放入虾仁，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀装盘即可。

胡豆炖牛肉

【材料】牛肉（肥瘦）120克、蚕豆60克、盐3克、调料各适量。

【做法】①将胡豆（蚕豆）洗净，牛肉洗净切片。②把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖一小时，调味即可。

蚕豆鲫鱼粥

【材料】蚕豆90克，鲫鱼150克，茯苓30克，稻米30克，大蒜（白皮）30克，姜3克，盐3克，植物油20克。

【做法】①将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。②起油锅，放下鲫鱼，煎香铲起。③蚕豆、茯苓、生姜、大米洗净。④把全部用料一齐放入瓦锅内，武火煮沸后，文火煮一小时，再放入大蒜，煮十分钟，调味即可。

香肠蚕豆饭

【材料】大米200克，鲜蚕豆100克，香肠50克，盐，油。

【做法】①米洗净。蚕豆剥皮。香肠斜切片。②以上原料加水、盐、油，调好味，放入电饭煲煮熟即成。

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