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大闸蟹的做法大全

来源:互联网  更新时间:2015-12-27 21:46:59

大闸蟹的做法

大闸蟹是一种经济蟹类,又称河蟹、毛蟹、清水蟹等,中国久负盛名的美食,肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富,含有大量蛋白质及钙、锌,还含有较多的铁、维生素等,是人们喜食佳品,食用方法非常多,下面我们就一起来看一看大闸蟹的做法大全吧!

清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹

【材料】大闸蟹、香葱、姜、蒜、生抽、醋、芝麻香油、食用油、料酒。

【做法】①将大闸蟹放水中吐净脏东西,用牙刷刷干净螃蟹,捆绑大闸蟹的绳子不用解开。②锅中放入水,加切好的姜片和打好结的香葱,点几滴料酒、食用油,放入蒸屉将大闸蟹摆好,盖上锅盖大火蒸5分钟后转中火蒸10分钟。③姜、蒜切末,加入生抽、醋调汁,点几滴芝麻香油。④蒸熟的螃蟹解绳盛盘,即可沾汁食用。

秘籍蟹

秘籍蟹

【材料】蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐。

【做法】①先把蟹处理干净,切成4~6块。②起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。③把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。④把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。

【技巧】①槐盐时五香粉和盐的混合物。②蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。

豉汁蟹

豉汁蟹

【材料】蟹一只、豆豉半两至一两、红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2两、蚝油、糖、鸡精粉适量。

【做法】①把蟹处理干净,切成六块。②起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。③把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

起司焗蟹

起司焗蟹

【材料】蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。

【做法】①先把蟹处理干净切成六块。②起油锅,将蟹过油后捞起备用。③洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。④将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

咖喱花蟹

咖喱花蟹

【材料】花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量、盐3小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。

【做法】①花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块。将葱、姜拍碎和调料一起放入花蟹中腌渍。②洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。③起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。

部分专业知识转自网络

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