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清蒸大闸蟹的做法

来源:互联网  更新时间:2015-12-27 22:09:55

清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹是江南地区传统的汉族名菜,此菜螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富,属于清蒸海鲜类菜系,以其味道醇厚,营养丰富而闻名,盛产地于江苏省兴化市安丰镇,下面我们就一起来看一看清蒸大闸蟹的做法和吃法吧!

清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹食材

1、主料:螃蟹2500克,香葱1棵,生姜1块。

2、调料:酱油150克,白砂糖150克,小葱50克,香醋150克,姜50克,香油20克。

清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹做法

1、将大闸蟹蟹身及蟹腿用刷子仔细刷干净。每只用草绳将蟹腿与蟹身绑在一起,放入蒸格内。

2、蒸锅加水置旺火上,烧开后放上蒸格,将大闸蟹隔水蒸15分钟左右,至蟹壳呈红色,蟹肉熟透,夹出后装盘。

3、在蒸蟹过程中,将淡色酱油放入小锅内,稍煮1分钟后倒入装有白糖,料酒,芝麻油的小碗里混匀。将醋倒入装有姜末的另一个小碗里混匀。

4、食用时随配上酱油碟和姜醋碟,边剥蟹肉边蘸酱油和姜醋调料吃。

清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹吃法

1、剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃。

2、将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖。

3、先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃。

4、吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。

5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃。

6、用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。

7、把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。

8、用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。

9、将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整的分开了。

部分专业知识转自网络

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