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绿豆的功效与作用

来源:互联网  更新时间:2016-08-28 20:55:27

绿豆的功效与作用

绿豆别称青小豆、菉豆、植豆等,为豆科豇豆属一年生直立草本植物,现在东亚各国普遍种植,非洲、欧洲、美国也有少量种植,作为我们日常养生常见的豆类食品具有很高的食疗功效,下面我们就一起来看一看绿豆的功效与作用吧!

绿豆的功效与作用

绿豆的营养价值

1、绿豆中含有的蛋白质22~26%,是小麦面粉的2.3倍、小米的2.7倍、玉米面的3倍、大米的3.2倍,在绿豆蛋白质中人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍,其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此,将绿豆和大米,小米配合食用,可使氨基酸互补。

2、绿豆中含有淀粉50%左右,仅次于禾谷类,其中直链淀粉占29%,支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高,一般在3~4%,而禾谷类只有1~2%。

3、绿豆中脂肪含量较低,一般在1%以下,主要是软脂酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。

4、绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分,其中维生素B1是鸡肉的17.5倍,维生素B2是禾谷类的2~4倍且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼,钙是禾谷类的4倍、鸡肉的7倍,铁是鸡肉的4倍,磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍,还含有多种人体所需的磷脂。

5、绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。

绿豆的功效与作用

绿豆的功效与作用

1、清热消暑:夏天在高温环境工作的人出汗多,水液损失很大,体内的电解质平衡遭到破坏,用绿豆煮汤来补充是最理想的方法,能够清暑益气、止渴利尿,不仅能补充水分,而且还能及时补充无机盐,对维持水液电解质平衡有着重要意义。

2、解毒作用:如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药等情况,在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理,经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人,应经常食用绿豆来解毒保健。经常食用绿豆可以补充营养,增强体力。

3、降脂作用:绿豆粉有显著降脂作用,是因为绿豆中含有一种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。

4、抑制过敏:绿豆的有效成分具有抗过敏作用,可辅助治疗荨麻疹等过敏反应,对葡萄球菌有抑制作用。

5、增进食欲:绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经,增进食欲的功能。

6、保护肾脏:绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,减少氮质血症,因而保护肾脏。

绿豆的功效与作用

绿豆的食用宜忌

1、绿豆中含有元素单宁,在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁,喝了以后会对人体有害。

2、绿豆性寒凉,素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食,一般不宜冬季食用。

3、服药,特别是服温补药时不宜食用绿豆,以免降低药效。

4、绿豆不宜煮得过烂,以免使有机酸和维生素遭到破坏,降低清热解毒功效。

5、绿豆适宜湿热天气或中暑时,有烦躁闷乱、咽干口渴症状者食用。

6、绿豆适宜患有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染者食用。

7、绿豆适宜高血压、水肿、红眼病患者食用。

绿豆的功效与作用

绿豆的食用做法

1、自制绿豆沙

【材料】绿豆250克,食用油100克,白糖200克,熟面粉15克。

【做法】①绿豆挑去坏豆后提前用清水泡发。②清洗干净,加入适量水,放入压力锅中煮至软烂。③煮烂的绿豆倒入料理机里,搅拌成绿豆泥。④搅拌好的绿豆泥,倒入锅中,加入白糖。搅拌均匀煮至白糖融化。⑤分三次加入食用油,每一次加入后都要翻炒至油和绿豆泥完全融合。⑥三次油加完后,绿豆沙也开始变得有点干起来了。⑦再炒片刻,待绿豆沙能成团的时候加入熟面粉。⑧炒至绿豆沙不粘锅,而且抱成团即可装入面盆里晾凉,凉后会变得更干。

2、绿豆糕

【材料】绿豆800克,奶油60克,奶粉50克,糖霜100克,花生油60克,水适量。

【做法】①绿豆洗净,放入冷水锅中,大火煮熟。②煮熟的绿豆用筛子将绿豆汤筛在别的容器中,绿豆泥放入碗中备用。③筛好的绿豆泥稍微晾凉。④搅拌机搅成绿豆泥,然后用纱布尽量挤出绿豆泥中的水分。⑤平底锅烧热,加入三分之一的花生油,待油温升高后,中火火炒绿豆泥。⑥待花生油被绿豆泥吸收以后,再次重复两次第5步。⑦加入奶粉,奶油,糖霜继续炒。要用铲子不停的翻炒,直到绿豆泥炒成可以掰开的绿豆沙。⑧将绿豆沙分成35克一个的小球。然后用月饼磨具直接扣出一个个漂亮的绿豆糕。⑨依次做完所有的绿豆糕,就做好了。吃不完的用保鲜膜封好放入冰箱冷藏,可以保存4~5天。

3、绿豆冰

【材料】绿豆适量,炼奶适量,蜂蜜适量,碎冰块适量。

【做法】①绿豆提前泡水12小时。②将泡好的绿豆煮至熟烂。③冷却后放置冰箱冷藏2小时。④加入适量炼奶,兑入适量蜂蜜。⑤再加入一些冰块即可。

4、香浓腊八粥

【材料】黑米,糯米,红豆,绿豆,花生,葡萄干,薏米,桂圆,莲子,红枣,冰糖均适量。

【做法】①红豆、花生、莲子多淘洗几遍,用水隔夜泡上.②黑米洗净隔夜泡上。③电饭锅中加适量冷水,加入泡好的红豆、花生、莲子。④再加入隔夜泡好的黑米(连泡米水一起倒入锅中),接通电源,按至“煮饭”键,盖盖。⑤绿豆和薏米洗净,用水稍泡一小会。⑥桂圆剥去外皮,跟葡萄干、糯米一起淘洗干净。⑦锅中的水煮沸后加入绿豆和薏米。再加上桂圆、葡萄干和糯米,搅动一下,加锅盖,继续煮。⑧再次煮沸后约十分钟,加入洗净的红枣。⑨继续煮约半个多小时后加入适量冰糖。⑩继续煮至米和豆开花、粥粘稠即可,拔掉电源,焖约十分钟即可出锅。

部分专业知识转自网络

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