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蒜苔的功效与作用

来源:互联网  更新时间:2017-03-24 20:10:36

蒜苔的功效与作用

蒜苔是从抽薹大蒜中抽出的花茎,别称蒜毫、蒜薹等,为我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一,营养价值非常高,具有温中下气、补虚、调和脏腑以及具有活血、防癌、杀菌的功效,下面我们就一起来看一看蒜苔的功效与作用吧!

蒜苔的功效与作用

蒜苔的药用价值

【性味】味辛,性温。

【归经】脾、胃、肺经。

【功效】醒脾气、消谷食、行滞气、暖脾胃、消症积、解毒、杀虫。治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤。

蒜苔的功效与作用

蒜苔的相关论述

1、《本草纲目》:祛寒,散肿痛,杀毒气,健脾胃。

2、《食疗本草》:除风,杀虫。

3、《日用本草》:燥脾胃,化肉食。

4、《滇南本草》:祛寒痰,兴阳遭,泄精,解水毒。

蒜苔的功效与作用

蒜苔的食用功效

1、驱虫功效:蒜苔含有辣素的杀菌能力可达青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫有良好的杀灭作用,可起到防止伤口感染和驱虫的功效。

2、抗菌作用:蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

3、通便防痔:蒜苔外皮含有丰富的纤维素可刺激大肠排便、调治便秘,能预防痔疮发生,降低痔疮复发次数并对轻中度痔疮有一定治疗效果。

4、防止血栓:蒜苔中含有丰富的维生素C,而维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。

5、保护肝脏:蒜苔富含维生素,能保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害,促进肝气循环、舒缓肝郁,可助于肝脏结构和功能的维护和修复。

6、抗癌抗瘤:蒜苔的某些成分可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,降低癌变的发生率,能延缓和抑制癌细胞生长、扩散,使癌细胞退化、萎缩。

蒜苔的功效与作用

蒜苔的食用做法

1、蒜薹炒肉

【材料】五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个,酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙,盐半茶匙、清水4大匙。

【做法】①五花肉洗净,切薄片,拌入酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙略腌。②将两大匙油烧热,放入肉片大火爆炒,肉色变白时盛出。③蒜薹择除老梗,洗净,切小段,辣椒片开,去籽,切粗丝。用两大匙油炒蒜薹,并加盐半茶匙、清水4大匙放入辣椒丝同炒。④倒入肉片,炒至汤汁收干即盛出。

2、糖醋蒜薹

【材料】蒜薹5千克,白糖500克,食醋750克,食盐少许。

【做法】①将蒜薹择洗干净,切成3厘米长的段,放沸水锅内焯去辣味,捞出晾凉。②将锅放在火上,放醋、白糖、盐少许,烧沸后晾凉,倒入蒜薹内拌匀,装入洗干净的坛内。每天翻动1次,连续翻动3天10天后即为成品。

3、蒜薹煎猪柳

【材料】猪柳3两,蒜薹1两,姜片和胡萝卜片各数片,XO酱2匙。

【做法】①猪柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻。②蒜薹和胡萝卜片用油、盐水灼一下,捞起沥干。③爆香姜片放入猪柳两边煎香。④待猪柳煎至九成熟时把蒜薹、胡萝卜片和两匙XO酱一同放入,拌炒均匀便可上碟。

4、蒜薹炒腊肉

【材料】蒜薹1000克,熟腊肉100克,芝麻油75克,精盐、姜未、蒜末各少许。

【做法】①将蒜薹用手折断成4.5厘米长的段,用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片。②炒锅置旺火上,放入芝麻油烧热,下姜未稍煽后,放入腊肉煽炒1分钟,用漏勺捞出。③将原炒锅连同余油置旺火上烧热,放入蒜末煸香,放入蒜薹,加精盐偏炒2分钟,再加入腊肉合炒1分钟,用手勺推匀,将锅颠动几下,起服盛盘即成。

部分专业知识转自网络

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