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豪猪怎么宰杀?

来源:互联网  更新时间:2016-05-07 21:59:03

豪猪怎么宰杀

豪猪肉质细嫩,以瘦肉为多,味道鲜美,蛋白质含量高,脂肪含量低,并富含钙、磷等多种矿物质营养成分,素有动物人参之美称,无论蒸、煮、炸、炖、炒等何种工艺,都可烹饪出醇香可口、风味独特的美味珍品佳肴,下面我们就一起来看一看豪猪怎么宰杀吧!

豪猪怎么宰杀

豪猪怎么宰杀?

豪猪的宰杀方法一般有溺水、电击(可利用农村常用的沟港打鱼机)、棍棒打击头部、刀刺心脏、绳索勒颈等(批量宰杀最好使用电击处死法),将豪猪杀死后,刺喉放血至碗盆中,并立即割掉内外生殖器及肛门。

豪猪怎么宰杀

豪猪怎么除刺?

1、把已宰杀的豪猪搁在架子上,水开后加点冷水(85度的水嘴适合),逆毛刺方向淋烫全身毛刺,以能轻易拔掉毛刺又不伤皮肤为宜。

2、拔除粗细毛刺后,用老虎钳拔掉断刺的刺根、胡须、脚指甲,再用钢丝刷从前向后刷掉绒毛和细薄的黑皮。

3、用清水冲洗酮体后,可用液化气喷灯(或用液化气灶)轻微烧烤一遍酮体,烧掉未刮净的短细绒毛,再用刮瓢彻底清理干净表皮。

豪猪怎么宰杀

豪猪怎么处理?

1、割掉内外生殖器(公猪的阴茎、睾丸,或母猪的外阴部)及肛门腺,除去骚味源,如剥下表皮肉质更为鲜美。表皮经处理后,可以做一道极其鲜美的好菜。

2、开膛取去内脏,清理出心、胃、肝、肾、油等。

3、把豪猪肉分类切割成块待用,可分成豪猪头、豪猪腿、去骨皮肉、排骨等。

豪猪怎么宰杀

豪猪做法大全

1、豪猪头炖玉米

【材料】豪猪头一个,玉米三个,豪猪血、食盐适量,根据各自口味还可加入植物油、葱、姜片、料酒、白醋等。

【做法】①将豪猪脑清洗后剁成块状,放入开水锅中煮一分钟捞起。②将玉米切成3~4公分长的块状,豪猪血切成小墩状。③将豪猪头放入冷水中煮5~10分钟后加玉米炖熟。④起锅前2分钟将豪猪血放入(也可以不放),加入适量调料后即可食用。

【功效】汤色鲜美、原汁原味,有调节心肾之功能。

2、红烧豪猪肉

【材料】带皮豪猪肉700克,生姜5片,蒜头6粒,黄酒,花椒,白酒1两,陈醋30克,植物油,酱酒,食盐少许。

【做法】①将带皮豪猪肉切成块状,用清水冲洗后放入盆里加姜片、黄酒、花椒腌制30分钟。②放入开水锅中绰水一分钟捞起,沥干待用。③将植物油在锅中烧热,加生姜、桂皮、八角、炒果、砂仁,炒出香味来。④将沥干后的豪猪肉倒入锅中,边炒边放入白酒、酱酒、陈醋,翻炒至七分熟。⑤再把食盐干辣椒壳、辣椒酱或火锅调料放入锅中,适当翻炒后,加水没过肉,炖开转小火煨20分钟(肉老需加长煨的时间),放入蒜头即可。

【功效】色泽红亮、香脆可口,有润肠通便,养阴除热,健胃益肺之功能。

3、清炖豪猪排骨

【材料】带骨鲜豪猪肉750克,枸杞25克,盐10克,姜片适量。

【做法】①将豪猪排骨剁成块状,加沸水烫过沥干。②没有冰冻可直接将豪猪排骨和枸杞或香菇放入高压锅内,加入清水,再加上述调料煮约10分钟左右(普通锅按先武火再文火程序,所煮时间约60分钟)。③冻货可先将姜片加猪油炒热锅后,投入豪猪排骨翻炒,加白酒、白醋、食盐、香菇继续炒至半熟后,再按程序2进行。④连汤倒入汤盆内,根据各自口味加麻油、葱和香菜末即可。

【功效】肉甜汤鲜,具滋阴固肾、利便润肠、缓解痛风之功效。

4、红焖豪猪腿

【材料】豪猪腿800克,红腐乳汤40克,植物油15克,酱油10克,白酒20克,葱姜各少许。

【做法】①将豪猪腿洗净,切成块状,放入开水锅中绰水一分钟捞起,沥干待用。②把炒锅置火上,放油烧热,下入葱姜炸出香味,倒入肉块翻炒,加入白酒、腐乳汤、酱油、白糖、辣椒壳翻炒均匀。③加水(以漫过肉块为度)烧开,转小火焖至肉烂,盛入盘内即成。

【功效】色泽红亮,口味浓香,有健胃益肺、清热利湿、缓解痛风之功效。

5、爆炒豪猪内脏

【材料】豪猪内脏,青辣椒100克,白酒(黄酒)5克,色拉油5克,植物油5克,姜片、蒜头、食盐适量。

【做法】①将豪猪内脏切条,青辣椒切片或切丝。②在锅内放入色拉油、植物油热锅,加入姜片、蒜头、白酒,爆炒豪猪内脏后起锅。③爆炒青椒几秒钟后,再倒入起锅的豪猪内脏并加食盐(可适当勾芡),起锅装碟。

【功效】细嫩清香、味道鲜美,有提神健脑、降压镇痛之功效。

部分专业知识转自网络

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