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活鸽子怎么杀好?

来源:互联网  更新时间:2016-06-20 20:07:15

鸽子怎么杀

鸽子是鸽形目鸠鸽科数百种鸟类的统称,营养价值极高,既是名贵的美味佳肴,又是高级滋补佳品,被人称为“动物人参”含有丰富的蛋白质,我国民间有“一鸽胜九鸡”的说法,在烹饪之前杀死鸽子是个难题,下面我们就一起来看一看活鸽子怎么杀好吧!

鸽子怎么杀

活鸽子怎么杀好?

杀死活鸽子主要有两种方法,一种是把鸽子放血杀后死,由于鸽子血很营养,这种杀法鸽子的营养会流失很多,因此不推荐采用。第二种方法是把鸽子放水里闷死不放血杀,这种杀法比较常见,杀死鸽子后用事先烧好的七八分开的热水往鸽子身上浇去,这样是为了让除毛更方便一些,除了去了身上的羽毛和一些细小的绒毛下面就是常见的解剖工序了。

鸽子怎么杀

鸽子的营养价值

1、鸽肉的蛋白质含量高,消化率也高,而脂肪含量较低,在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外,鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高,而且还含有丰富的泛酸,对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。

2、乳鸽的骨内含有丰富的软骨素,可与鹿茸中的软骨素相媳媲美,经常食用具有改善皮肤细胞活力、增强度肤弹性、改善血液循环、面色红润等功效,还含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成,加快创伤愈合。

3、鸽肝中含有最佳的胆素,可帮助人体很好地利用胆固醇,防治动脉硬化,民间称鸽子为“甜血动物”,贫血的人食用后有助于恢复健康。

鸽子怎么杀

鸽子的做法大全

1、柠檬乳鸽

【材料】乳鸽2只,柠檬1个,酱油,酒,砂糖,沙拉油,麻油。

【做法】乳鸽去毛,洗净去内脏,酱油腌制分钟,将沙拉油倒入锅中,鸽子放入,煎至金黄色。加入酒、汤、糖、麻油、柠檬汁及酱油,慢火烧15分钟,将鸽放入盘中,把柠檬汁浇在鸽肉上,锅中汁液浇在鸽上,别有风味。

2、淮杞炖鸽

【材料】淮山药、枸杞各15克,乳鸽或成鸽1只,姜,酒,盐。

【做法】鸽放在锅内煮沸,取出加入淮山药,杞子、姜,酒及水。盖好放入蒸笼中蒸小时半,再加入盐少许。

3、枸杞蒸鸽

【材料】乳鸽1只,枸杞20克,姜,酒,盐。

【做法】乳鸽闷杀后,用沸水烫去毛,除内脏,洗净。蒸盅内放枸杞、姜、黄酒及鸽子,水加至浸没鸽为度。蒸锅中放水,将蒸盅放入,隔水蒸90分钟待鸽肉松软即可熄火,待稍冷,可取出食用。

4、五味乳鸽

【材料】乳鸽2只,葱,姜,酒,马铃薯,洋葱,蕃茄,咖喱粉,味精及生粉。

【做法】乳鸽清洗干净,去头脚及内脏,切块后放锅内煮沸两分钟,捞出,放在缸中然后放葱、姜、酒,用大火蒸至肉烂取出。马铃薯煮熟捣烂成泥备用。将蒸煮熟的鸽块,放入洋葱、咖喱粉、马铃薯泥及油的锅中,炒次,浇上蕃茄酱即可。

6、滑嫩鸽肉

【材料】鸽胸肉1块,小黄瓜,胡萝卜,笋葱,花生油,鸡蛋白,生粉,盐,酒等。

【做法】鸽胸肉切薄片,放蛋白、淀粉、酒及盐拌匀腌20分钟。将胡萝卜、笋煮熟切片,黄瓜切片,锅中放250克花生油,将鸽肉片下锅中火泡熟捞起,锅中留油大匙,葱入锅炒香,加入胡萝卜,小黄瓜,笋,鸽肉片,加少许盐,用淀粉勾芡,即可起锅,趁热吃。

部分专业知识转自网络

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