三文鱼

三文鱼的种类分布

三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼，大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类，有很多种，我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。

三文鱼的营养价值

1、三文鱼的营养价值还占据了一个饮食理想值的“黄金比例”，即食物中理想的维生素E与多元不饱和脂肪酸的比例为0.4，而三文鱼的这个比例高达0.73，可见它的营养价值之高，营养分配至均衡。

2、三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。

3、三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

4、三文鱼也是医学上制作鱼肝油的原料之一，鱼肝油含有丰富的维生素D等。维生素D可提高机体对钙、磷等微量原色的吸收，特别对正在生长发育的青年人很适宜。一些长期工作于服装等行业的人，应很少机会接触阳光的照射，也应及时补充维生素D。三文鱼对任何一类人群都很合适，正所谓老少皆宜，特别对于心血管病患者、长期从事脑力劳动者以及学生更加有益。多吃三文鱼可给身体补足所需的各类营养物质，也可舒缓长期工作压力所致的种种不适之感。

5、三文鱼的颜色和它的营养价值是成正比的，即颜色越深，营养价值越高，当然价值也就高，相比而言，颜色越深的三文鱼所含的虾青素就越高，在被人体所吸收后体现出的价值也就越高。

三文鱼的养殖技术

1、放养准备：对于新水泥池，应用水浸泡2个月才能用于养殖，旧水泥池应在苗种放养前10天用杀菌药物消毒后方可使用，水泥池注水1米深。

2、苗种放养：每立方米水放养规格30～50克左右的太平洋鲑40～50尾，一般经150～160天饲养，尾重可达900～1000克，鱼种可在春季4月份放养。

3、饲料投喂：采用颗粒饲料驯化投喂，饲料粗蛋白含量42～45%，饲料粒径3.0～6.0毫米，水温低于8℃时，每天喂2次，上午8：00～9：00时喂一次、下午4：00～5.00时喂一次，水温8～15℃时，每天投喂3次，中午加喂一次即可，每次投喂八成饱即可，即大部分鱼游走为止。

4、水温调控：由于太平洋鲑为冷水性鱼类，对水温要求比较严格，其最佳生长水温为13～15℃，而井水温度在8℃左右，在饲养期内，可采取两种方法来调控水温，一是早春和晚秋气温较低时，在棚架上覆盖塑料布来提高池水的温度，二是在气温较高的夏季，撤掉塑料布，通过增加井水的交换量来降低池水的温度，通过以上两种方法，使水温最低不低于5℃，最高不超过15℃，春、夏水温保持在13～15℃。

5、水质调节：饲养期间要保持池水清新，定期排污，经常换水，换水次数及换水量视水温、水质变化等情况灵活掌握，用鼓风机不间断向池水增氧，只有在投喂饵料时停止供气，池水溶氧保持8毫克/升以上。

6、鱼病防治：坚持以防为主的原则，养殖期内用福尔马林和鳗净两种药物轮换对池水进行消毒，采用全池泼洒的方法，每半月进行一次，福尔马林每立方米水用20克，鳗净每立方米水用0.5克。

7、加强管理：专人负责，全天巡池，调控水温，调节好供气量，保证溶氧充足，避免鱼因缺氧浮头，经常检查鱼体状况，每半月抽样检查一次鱼的生长情况并作好养殖记录。

三文鱼的做法大全

1、三文鱼刺身

【原料】三文鱼300克、紫苏叶一把、生抽15毫升、芥末酱适量、醋少许、白糖少许、白开水少许。

【做法】①冰鲜的三文鱼半扇，拔去大刺。②将三文鱼切成大块诺干，取一块生食，其他用保鲜膜裹好放入冰箱冷冻。

2、三文鱼片

【材料】三文鱼150克、白萝卜150克、泡野山椒2个、红尖椒1个、泡菜水1茶匙、绿芥末1/2茶匙、寿司酱油2汤匙、碎冰适量。

【做法】①白萝卜、三文鱼、红尖椒洗净，白萝卜去皮刨成丝。②白萝卜丝放入冰水中浸泡5分钟。③三文鱼去皮，拔去鱼刺，切成大片。④用旋转、翻转的方法将三文鱼制作成花形。⑤寿司酱油和泡椒汁调匀，挤入绿芥末。⑥红尖椒和泡野山椒切圈。⑦盘中放入用保鲜膜包好的碎冰。⑧再放入沥干水分的萝卜丝。⑨放入三文鱼花朵，撒入泡野山椒和红椒圈，随调好的味碟一同上桌即可。

【技巧】①买回来的三文鱼一定要冷藏存放，这样才能够保持新鲜。②白萝卜丝在冰水中浸泡后口感会更加爽脆。

3、三文鱼沙拉

【材料】三文鱼适量、土豆一个、柠檬半个、芥末适量、蜂蜜适量、紫甘蓝适量、西红柿适量、芦笋适量、沙拉酱适量、薄荷叶一片。

【做法】①土豆煮熟，切粒。②芥末挤入杯中，挤入柠檬汁，加蜂蜜。③碗中放入土豆、紫甘蓝、西红柿、芦笋、三文鱼、碗汁、沙拉酱拌匀。④放上柠檬、薄荷叶点缀。

4、三文鱼寿司

【材料】普通米100克、盐10克、糖50克、醋100克、水适量、寿司酱油适量、芥末适量、三文鱼适量。

【做法】①将普通米、糯米洗净后放电饭按煮饭键。②米饭煮好后，用容器盛起放凉到40度左右备用。③盐、糖、醋三种材料放锅中加热做成寿司醋，不可使其沸腾，放凉后可使用。④将寿司醋加入到米饭里，要慢慢倒，边倒边拌匀，感觉全部的米饭都沾有寿司醋就可以停止倒入寿司醋。⑤戴上一次性手套，取一些饭放在手中握成团。⑥在饭团上面放上切片的三文鱼，沾点寿司酱油拌芥末即可食用。

【技巧】①米中加入糯米是想增加米饭的黏性。②如果感觉做法麻烦可以直接买寿司米、寿司醋来做。

5、香煎三文鱼

【材料】三文鱼200克、油适量、盐适量、鸡蛋1个。

【做法】①三文鱼解冻。②切成小长条，用盐腌一下，加入料酒。③腌好后加入面粉。④打入一个鸡蛋，搅拌均匀。⑤油加热，把三文鱼块排开，大约3分钟。⑥盛盘。

【技巧】三文鱼不要腌的过咸。