鹌鹑

鹌鹑的营养价值

1、鹌鹑肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B族、维生素E、芦丁等，营养价值高于鸡肉。鹌鹑肉每百克含蛋白质24.3克，比鸡肉高4.6%，维生素的含量比鸡肉高一倍。

2、鹌鹑肉中赖氨酸、谷氨酸的含量特别丰富，因此鹌鹑肉味道鲜美，食而不腻。鹌鹑肉适用于炸、炒、烤、焖、煮汤等烹调方法，如香酥鹌鹑、芙蓉鹑丁、烤鹌鹑等。鹌鹑也可做为补益药膳主料。

鹌鹑蛋的营养价值

1、鹌鹑蛋含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，他的卵磷脂含量比鸡蛋高3～4倍。

2、鹌鹑蛋中所含的丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。

3、鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一。

4、鹌鹑蛋中还含有能减低血压的维生素P等物质，是心血管疾病患者的滋补佳品。

5、鹌鹑蛋的营养分子比较小，比鸡蛋更容易被人体消化吸收。

鹌鹑的繁殖技术

1、种鹑选择。种鹑无论公母都应选择三代以内、发育良好、无疾病、体重在120克以上且体形丰满的鹌鹑。公鹑肛门上方红色球状物的精包大而鲜红，母鹑腹部容积大，耻骨游离端与胸骨后端有三指宽，左右耻骨间有两指宽，公母种鹑按1:3的比例合笼饲养，自然交配。

2、种蛋孵化：选择产出一周内，花斑明显、大小适中、蛋形正常的种蛋消毒后，按钝头朝上置于25摄氏度室内预热6～8小时后开始孵化。

3、孵化管理

①温度：鹌鹑蛋的孵化过程中应贯彻“前期高，中期平，后期低”的原则，同时结合孵化季节、外界温度、胚胎发育状况灵活掌握“看胎施温”，一般保持在38～39摄氏度之间。

②湿度：孵化器内的相对湿度保持在60～65%，在出壳的前一天可将湿度提高到80%。

③通风：胚胎对氧气的要求是前期少，后期多，冬季少，夏季多。孵化的前8天要定时打开通风口换气，后8天要经常换气。翻蛋：从种蛋入孵开始至出雏前2～3天落盘时，每昼夜翻蛋在4～12次。

④凉蛋：打开孵化箱门，降低蛋温，每次凉蛋结合具体情况灵活掌握，用眼皮试温稍感凉意即可。

⑤验蛋：一照在入孵后5～7天进行，淘汰无精蛋和死胚蛋。二照在入孵12～13天进行，淘汰中死蛋。

⑥出雏：孵化15天时落盘，将蛋从蛋盘中取出放入出雏盘中，加大孵化器湿度到80%直至出雏，初生鹑毛干后即可取出。

鹌鹑蛋的做法

1、五香鹌鹑蛋

【材料】鹌鹑蛋，卤汁。

【做法】①鹌鹑蛋煮熟过冷水。②用手一个个的把壳捏碎。小心别把蛋里面给捏烂了。③把所有材料都放进电饭锅，或者其他锅，鹌鹑蛋放进去，煮半小时，自然冷却。④要是喜欢味道很浓郁的，就三凉三热的方式，很入味。

【技巧】①卤蛋或者其他东西，可以煮开，自然放凉，再次煮开，这样反复三次，能比较快的入味。②卤汁可以留下来，冷冻，下回煮蛋可以再用，也有利于入味。

2、盐焗鹌鹑蛋

【材料】粗盐2斤，鹌鹑蛋，花椒，八角。

【做法】①铁锅炒放入花椒和八角的粗盐。②炒几分钟后，把鹌鹑蛋放进去，然后用盐把鹌鹑蛋埋上，小火10分钟即可。

3、金丝鹌鹑蛋

【材料】鹌鹑蛋10个、干粉丝，花生油500克(实耗油50克)，椒盐10克，鸡汁10克。

【做法】①干粉丝切碎，鹌鹑蛋分别打入十个小碗内，小碗内沫上猪油，以便倒出。②烧锅下油至油温100度，放入鹌鹑蛋炸至金黄色时，捞起摆入碟内，跟椒盐、鸡汁佐食。

4、虎皮鹌鹑蛋

【材料】鹌鹑蛋，植物油，蒜蓉，辣椒酱。

【做法】①将鹌鹑蛋煮熟。②将鹌鹑蛋的蛋皮扒掉，起锅倒油，油热后将鹌鹑蛋下锅炸一下，炸到蛋的表面金黄即可。

5、鹌鹑蛋红烧肉

【材料】鹌鹑蛋400克，肉600克，葱15克，姜15克，冰糖30克，生抽30克，老抽10克。

【做法】①鹌鹑蛋洗净后，煮开。倒入冷水中过凉，去掉外皮备用。②肉选择五花肉，切3厘米见方的块，放入冷水中煮开，取出肉备用。③锅中倒入肉块，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色。④倒入老抽和生抽，葱片，姜段，加入水，移入沙锅。⑤中火煮至30分钟，倒入鹌鹑蛋，继续煮至收汁即可。