草鱼的家常做法大全(2)
草鱼冬瓜汤
【材料】草鱼300克，冬瓜400克，香菜、葱、生姜、蒜、花生油、料酒、清汤、香油、精盐、味精各适量。
【做法】①鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，两面划上十字花刀。冬瓜去皮、瓤，切成块。香菜洗净，切成段。葱、生姜、蒜均洗净，切成丝。②锅上火，倒入花生油烧热，将鱼两面煎至微黄，烹入料酒，放入葱、姜、蒜丝煸炒，加清汤、冬瓜块，微火煮至鱼、瓜熟烂，加入精盐、味精、香菜段、香油推匀即成。
湘腊草鱼
【材料】腊草鱼十块，干辣椒四个，花椒十粒，葱少许，姜少许，蒜少许，酱油少许，鸡精少许，蒜苗一小棵。
【做法】①锅内油烧热放入鱼两面煎一下，将鱼放至一边。②加入花椒、干辣椒炸香后，加入葱姜蒜和鱼同煎，出香味后加一小碗清水。③开锅后改小火盖锅盖焖上。④汤快干时放入蒜苗和鸡精，翻炒匀后即可出锅。
三杯草鱼
【材料】草鱼250克，蒜仁5瓣，老姜片4片，红辣椒1/2条，葱1根，九层塔5克，蕃薯粉适量，蛋白少许，太白粉1大匙，A.盐1/4大匙，白胡椒粉少许，米酒1大匙，B.酱油膏3大匙，糖1大匙，麻油3大匙，米酒3大匙。
【做法】①红辣椒洗净后切片。葱洗净切段。草鱼洗净后顺其纹路切成约0.5公分厚片状备用。②取一碗，放入作法1草鱼、加入调味料A、蛋白及太白粉一起腌渍20分钟备用。③热一油锅，烧至约180℃，作法2的草鱼片均匀沾上蕃薯粉后放入，转以中火炸约5分钟至草鱼呈现酥脆金黄色即可捞起、盛盘。④砂锅煲加入麻油，再放入老姜片、蒜仁、红辣椒片、葱段一起以小火爆炒至香。⑤于④锅中加入作法3的草鱼片、米酒、酱油膏及糖，即转中火烧煮至酱汁快收干。⑥于⑤起锅前放入九层塔拌炒数下即可盛盘。
干煸草鱼
【材料】草鱼1条，花椒粉1汤匙，料酒2汤匙，盐半汤匙，生粉2汤匙，葱1棵，姜片4～5片。
【做法】①草鱼洗净片成片，用料酒、盐、花椒粉腌半小时，拌上生粉炸熟。②炒锅放少许油烧热，下葱段、姜片炒香（此时可加干辣椒），把炸好的鱼片放进锅里翻炒即成。
豉油蒸草鱼
【材料】草鱼，盐，姜，蒜，豆豉，蒸鱼豆豉油，醋，葱结，清油。
【做法】①新鲜草鱼取一段，我这个是后半截尾巴部位，中间片几刀，均匀的抹上盐。②在刀缝里夹上姜片，豆豉辣椒和蒸鱼豆豉油，几滴醋调成汁淋上。③加个葱节，淋少许清油。④放入平锅里大火蒸8分钟就可以了。
部分专业知识转自网络
