如何辨别黑小米的真假
方法一:看外观,黑小米,黑玉米,黑花生等天然食物的籽粒黑颜色深浅不一,颗粒有深有浅,表面有光泽,不发乌发暗,而染出的颜色深浅一致,表面没自然地光泽。
方法二:看表皮,正常的黑小米,用手抠下的是片状的东西,若是粉状的则是劣质黑小米。
方法三:看米心,正常的黑小米的米心是白色的,而普通大米的米心是透明的,没有颜色。用大米染成的黑小米,它外表虽然比较均匀,但染料的颜色会渗透到米心里去。
方法四:看泡米水,正常黑小米的泡米水是紫红色,稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的,经稀释以后还是黑色,这就是假黑小米。天然黑小米浸泡一段时间后,的确会把水变成紫褐色的。黑小米的黑色谷皮中含有花青素,花青素溶于水后,就会使水变色,这就是黑小米的特别之处,花青素的抗氧化能力很强,有降血脂、抗动脉粥样硬化、及调节血糖的作用。专家提醒,淘洗时为了减少色素在水中溶解,可用冷水轻轻淘洗。
方法五:白醋测试法,好的黑小米遇白醋变紫红色,的打假专家,重庆市质检局的原副局长吕长富先生介绍了如何分辨黑小米的方法,普通市民可以在家使用白醋检验出黑小米的真假。将黑小米放置在食用白醋中,均匀搅拌,若白醋颜色变红,说明是正宗黑小米。若白醋颜色变黑或不变色,则说明是染色黑小米。黑小米的表皮含有一种叫花青素的物质,花青素是一种水溶性色素,可以随着酸碱性溶液的不同而呈现出不同的颜色,遇到酸性溶液会变红,遇到碱性溶液则会变蓝,而人工色素遇到酸碱溶液却不会变色。据了解,黑小米在淘洗时的确是会掉色,但是颜色应为酒红色或者是紫红色,假如淘洗剩下的黑小米水颜色为墨汁一样的深黑色,而且经过多次淘洗依旧是黑色,那么这种黑小米可以基本断定为染色黑小米。
黑小米和黄小米的区别
小米是生活中常见的粥类食材,有黑小米、黄小米、白小米等,但是也有大部分人没见过外表为黑色的小米。黑小米是在小米种植基础上的改良品种,黑小米与黄小米相比,无论是营养价值还是功效与作用方面都有很大的增加,下面就让我们一起来看看黑小米与黄小米的区别有哪些吧。
1、小米按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类,其中红色、黑小米多为糯性,白色、黄色、褐色、青色者多为粳性。一般来说,谷壳色浅者皮薄,出米率高且米质好;而谷壳色深者皮厚,出米率低且米质差。
2、黑小米、黄小米、红小米等各种颜色的米,表皮当中含有花青素类色素,这种色素本身具有很强的抗氧化和自由基的作用,米的颜色越深则表明表皮色素的抗氧化性的效能越强,所以黑小米色素的作用比黄小米等有色品种更强。
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