春笋

春笋多少钱一斤？

春笋的价格大约在4～6元一斤。“立春”后出土的毛竹笋称春笋，出笋期分三个阶段，初期在2月上旬至4月上旬，中期在4月中、下旬，后期在5月及其后。凡出笋初期和后期的春笋，因成竹的可能性很小，可以全部采挖。而中期出土的春笋，因个体大、健壮、生命力强，应选留其大部分养育成竹。应挖去的是小径笋、弱笋、浅鞭笋、歪头笋、小笋、退笋等。挖笋时不要伤害竹鞭、鞭根和鞭芽，挖笋后要立即覆土填平笋穴。

春笋怎么保存？

1、密封储藏：对于未剥壳的竹笋，如果数量不多，十天半月即可食用完，不需要费心保存，用密封储藏法即可。把竹笋放到大桶、坛、罐或是缸等容器里，洒点水，然后用盖子等密封口部，放置在避光阴凉处即可。

2、蒸制保鲜：把已经破损或没吃完的笋笋蒸熟或用冷水煮到半熟，晾凉浸入冷水中，水要没过笋，吃的时候取出来食用就行了，但最好在2～3天内吃完，否则会影响笋的口感，此方法适用于气候干燥的北方。

3、冷藏保存：没吃完的鲜笋不要洗不要沾水，笋壳表面的泥巴千万别弄掉，那是天然的保鲜剂。步骤很简单，连壳带笋完整放进保鲜袋，记得根部朝里，挤出空气后口扎紧，放进冰箱冷藏室内，能保存2周左右。

4、冷冻保存：烧开一锅盐水，把笋切片煮熟后捞出沥干，再用厨房纸吸一下，按照每顿的量分装进保鲜袋，挤出多余的空气，密封好再扎紧，然后放进冰箱冷冻室储存即可。在零下18度的冰箱里大约能存放一年。

5、腌制保存：腌笋的方法特别多，每个地方都不一样。把笋笋切成长条煮熟后沥干水分晾凉，加足量的盐拌匀(量大约是一公斤笋30克盐)，均匀码在坛子里压实，封好。记得一定要隔绝空气，最好用泡菜坛子。

春笋的营养价值

1、开胃健脾：春笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。

2、润肠通便：春笋含有的植物纤维能增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。

3、开膈消痰：春笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治高血压、高血脂、高血糖症且能预防消化道癌肿及乳腺癌。

4、增强免疫：春笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，这些成分有助于增强机体的免疫功能，能够显著提高机体的防病、抗病能力。

5、延年益寿：春笋具有延年益寿之功，民间用鲜竹笋煮粥治久泻、久痢、脱肛等，用竹笋与鲤鱼煮汤治小儿麻疹、风疹或水痘初起，有通透早愈之功效。

6、防癌抗癌：春笋中含有丰富的粗纤维，有防治便秘和预防结肠癌的作用，对心血管系统亦有好处，还含抗癌作用的多糖类物质，可发挥一定的抗癌作用。

7、预防贫血：春笋中含有足够的优质蛋白质、维生素B和铁元素，这些成分都是供给机体的造血物质，可使血液中红细胞和血红蛋白的含量恢复正常。

春笋的食用方法

1、姜葱炒春笋

【材料】鲜春笋300克，香菇50克，红萝卜10克，生姜10克，葱10克，精盐6克，味精5克，白糖2克，绍酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克。

【做法】①春笋切日字形厚片，香菇浸透切块，红萝卜切片，生姜切片，葱切段。②锅内加水烧开，放入笋片煮透，捞起待用。③烧锅下油，下姜片、红萝卜片爆香，放入春笋、香菇，攒入绍酒，调入精盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉炒匀，用湿生分勾芡，下葱段，下包尾油即成。

2、春笋西兰花

【材料】春笋，西兰花，色拉油，盐，料酒，味精，胡椒粉，淀粉，白糖，鸡汤。

【做法】①春笋去皮洗净切片，西兰花掰成小朵焯水。②锅内注入色拉油烧热，下春笋片，当笋片半熟时，加入鸡汤浇开，调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水淀粉勾薄芡即可。③另取锅烧热，倒入少许色拉油，下西兰花煸炒，再加入盐、味精、料酒炒熟，摆在盘子周围，把春笋盛在中间即可。

3、笋块红烧肉

【材料】春笋，瘦猪肉，葱白段，色拉油，酱油，味精，淀粉，胡椒粉。

【做法】①春笋洗净切块，猪肉用刀面拍松，切成方块。②锅放旺火上，倒入色拉油，油热后放入葱白，然后放入笋块翻炒。③最后下肉块，煸炒数下后加入酱油，胡椒粉，入味后调入味精，湿淀粉，搅动数下后即可出锅。

4、豉香春笋丝

【材料】春笋，里脊，生抽、糖、料酒、胡椒粉、黄酒、蒜末、豆豉、红椒丝、盐、麻油、鸡精、香葱各适量。

【做法】①新鲜的春笋，剥干净皮、切丝。②里脊切丝，用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黄酒入下味。③热锅热油，爆香蒜末、豆豉。④入里脊翻炒2分钟。⑤下笋丝、红椒丝，大火翻炒5分钟。⑥加盐、麻油、鸡精调味，撒些香葱就可以吃了。