冬笋

冬笋多少钱一斤？

冬笋的市场价格大约8～15元左右一斤，市场不同价格差异很大。冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，每年一二月份正是吃冬笋的好时节。和春笋、夏笋相比，其品质最佳，营养最高，含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C等营养成分，所含的蛋白质中至少有16～18种不同的氨基酸。食用能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用，还对冠心病、高血压、糖尿病等有一定的食疗作用。

冬笋和春笋的区别

1、冬笋的底座较短、粗，表面为金黄色。而春笋则细长，毛多，而且外面包着一层黑色条纹，整体呈现黑色。即使菜贩子故意把毛清理了，肉眼也能分辨。

2、冬笋的外皮都是紧紧包在一起的，摸上去很实在，个头也偏小一点，大部分都在三两左右。而春笋外皮有点松动，笋体非常肥大，大多都在半斤以上。

3、冬笋从头到脚都没有绿色，而春笋的笋尖会带着微微的绿，非常的漂亮，且春笋要比冬笋要香甜爽口许多，因此在山野之中从生长趋势上就可以分辨了。

冬笋的营养价值

1、开胃健脾：冬笋含有一种白色的含氮物质，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，用于治疗消化不良、脘痞纳呆之症。

2、通肠排便：冬笋含有的植物纤维可增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出。

3、开膈消痰：冬笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症。

4、增强免疫：冬笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

5、化痰止咳：冬笋对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。

冬笋的做法大全

1、干烧冬笋

【材料】食用油30克，酱油大匙，高汤2大匙，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精盐0.5小匙，白糖1小匙，味精0.5小匙，冬笋500克，榨菜15克。

【做法】①冬笋选用较嫩的尖部，切成大片，然后顺其纤维方向用刀略切小口，用手撕成长条，榨菜切末。②锅烧热入油，放入笋块，用大火煸炒至其表面成深黄色时加入精盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉和高汤。③用小火烧10～20分钟，待汁将收净时，加入榨菜末、味精，翻炒均匀即成。

2、冬笋蹄膀汤

【材料】猪前蹄膀1只，冬笋1个，生姜，盐，胡椒粉，香葱。

【做法】①蹄膀洗净，冬笋剥去笋衣，放入锅中焯水。②捞出蹄膀和冬笋冲洗干净，用小镊子拔去蹄膀上残留的猪毛，冬笋切片。③将蹄膀、冬笋片、姜片放入煲中，加足量清水大火烧开，撇去浮沫，加盖转小火炖4小时。④吃的时候放入鲜嫩的鸡腿菇煮5分钟，最后加盐、胡椒粉、香葱末调味即可。

3、冬笋鸭汤

【材料】半片鸭，冬笋，葱，姜，料酒，八角，桂皮，香叶，盐。

【做法】①冬笋淡盐水中浸泡。②将冬笋切厚片。③煮锅加水烧开放入冬笋焯烫后捞出洗净。④半片鸭拔毛斩指甲切去尾部洗净。⑤煮锅加水烧开，放入鸭子焯烫出血沫捞出冲洗干净。⑥将鸭子放入电压力锅，加水没过鸭子，放姜、葱、料酒、八角、桂皮、香叶，按下煲汤键，设置压力40，时间15分钟，等待操作完成听到提示音即可。

4、干煸冬笋

【材料】冬笋500克，肥瘦猪肉50克，芽菜50克，料酒10克，盐3克，酱油10克，白糖10克，味精5克，芝麻油10克，化猪油500克。

【做法】①将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0.8厘米宽的片。②肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。炒锅置火上，下化猪油烧至六成热(约132℃)时，下冬笋炸至浅黄色捞起，去油。③锅内留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒。④依次下盐、酱油、白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。