黑鱼

黑鱼的生活习性

黑鱼喜欢栖息在水草茂盛、软泥底质的湖泊、水库、河流、河沟及池塘中，平常潜伏在水底，摄食或水中缺氧时才到水体中上层活动。黑鱼对不良水质、水温和缺氧适应能力较强。黑鱼呼吸器官除鳃外，还有一个辅助呼吸器官(鳃上器)，当水中缺氧时，可将头伸出水面直接呼吸空气中的氧气。

黑鱼善跳跃，在遇到惊吓、注水以及投饵等情况，往往跳出水面0.5-1.0米高，生存水温为0-38℃，最适水温为16-30℃，春季水温回升到8℃以上时，黑鱼常在水体的中上层活动，秋季水温下降到6℃以下时，游动缓慢，常潜伏于水深处，冬季水温过低时，则蛰居在水底。

黑鱼是一种肉食性鱼类，其食物随着鱼体的大小而有不同，3厘米以下的幼鱼主食挠足类、枝角类及摇蚊幼虫等，体长3-8厘米的小鱼主食水生昆虫的幼虫、蝇蛆、小鱼、小虾及小型蝌蚪，20厘米以上的成鱼主食小野杂鱼、虾、青蛙等肉食性动物，捕食时，并不追赶，而是隐藏在水草或其他隐蔽物附近，密切注视周围的动静，看到有鱼虾蛙类等经过时，便迅速出击吃掉猎物。

黑鱼的营养价值

黑鱼的蛋白质含量较高，达19.5克，脂肪含量较少，含钙量高于其他鱼的含量，还含有多种维生素和无机盐，还含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10多种游离氨基酸，肉蛋白质组织结构松软，易被人体消化吸收，是儿童、老年体弱者适宜的食品。

1、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。

2、黑鱼适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。

3、黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

黑鱼的养殖技术

1、鱼池选择：鱼池要求通风向阳，水源充足，面积1亩～5亩，水深1米～1.5米，四周种植一些水浮莲或水花生，并在较低的地方用网片围拦，这样既可防止乌鱼外逃，又可隐蔽、遮荫，创造良好的生态环境，有利于乌鱼的生长。

2、清塘消毒：鱼池选定后，先将池水排干，每亩用生石灰140公斤～150公斤化水，全池均匀泼洒，并用耙等工具翻动淤泥，充分消毒，鱼种放养前一周，将池水注至1米深，并施适当基肥培肥水质。

3、鱼种放养：鱼种来源一般有两种，一种是野生的，一种是人工繁育的，但不管哪一种来源的鱼种，下塘前均要进行筛选，将规格基本一致的鱼种用3%～5%的食盐水洗浴5分钟～10分钟，然后放入同一个鱼池。放养密度视水源、注排水条件、饵料鱼来源等情况而定，一般情况下，3厘米～5厘米长的鱼种，亩放养6000尾～10000尾，10厘米～15厘米长的鱼种，放养4000尾～6000尾，20厘米左右的鱼种，放养约2000尾。若水源、注排水条件好，饵料鱼来源充足，放养密度还可适当加大一点。

4、饲料选择：饲料选用正规单位生产的粉状饲料，其粗蛋白含量为45%，粗纤维3%，饲料的主要原料为鱼粉、骨粉、大豆粕、面粉、维生素及矿物质预混料等，辅以蚌肉、小鱼等鲜活饵料。

5、饵料投喂：人工精养黑鱼，主要以低值新鲜小鱼虾为主要饵料，因野生或一些人工繁育的鱼种是吃活饵的，所以鱼种下池后应先停喂一两天，然后每天上午沿池四周投喂适量的死饵进行驯化，以后逐步移到池塘一处投喂，鱼吃食死饵习惯后，每天上午9时和下午4时各投喂1次，日投饵量为鱼体重的5%～10%，并根据天气、水温、生长、摄食等情况灵活掌握。

6、日常管理：黑鱼在天然水体中或稀养情况下是不易发病的，但在人工精养情况下，若防治不当，则会暴发鱼病，而造成严重的经济损失。从实践情况来看，乌鱼常见病有水霉病、腐皮病、腹水病、烂鳃病等，若防治措施得当，鱼很少发病或不发病。因此，在乌鱼养殖过程中，应经常查看水质、鱼情、打捞残饵、防止外逃等，发现异常情况，要及时处理。

7、适时捕捞：因乌鱼是凶猛的肉食性鱼类，饵料不足时会自相残杀，所以，每隔1个月左右，就要捕大留小1次，若规格相差较大，且数量较多，可分养到其他同种规格的鱼池或网箱中，市价较好时，可将达到商品规格的成鱼上市销售，这样，既可卖得好价钱，又有利于小规格鱼的生长。

黑鱼的做法大全

1、红烧黑鱼

【材料】黑鱼、料酒、蒸鱼豉油、面粉、葱、姜、辣椒、花椒、八角。

【做法】①黑鱼洗净，劈开两面再切成段，用料酒、蒸鱼豉油腌制1-2小时。②腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉。③煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火慢煎。④油温就将鱼块小心的放入，然后就不要在动它了，等到鱼块底部煎成黄色时（红色箭头处）。⑤用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动那就需要再。⑥煎一会，翻面后也用同样的方法煎令一面。

2、黑鱼汤

【材料】黑鱼头、鱼骨、鱼皮、黑木耳、毛豆，葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量。

【做法】①黑鱼去鱼肉，留鱼头、皮、骨，洗净，切成段。②姜切片、蒜头剥好、葱挽结，其余切葱花。③黑木耳提前泡发。④毛豆洗净沥干水。⑤坐锅热油，放姜片、蒜头炝锅，把切成段的鱼头、皮、骨煸炒。⑥鱼变色后放料酒，放毛豆略炒后加一大碗清水、葱结。⑦中大火煮至鱼汤发白（大约15分钟）后放黑木耳略煮2分钟，加盐，撒上葱花出锅。

3、清蒸生鱼

【材料】黑鱼一条800克、姜适量、葱适量、蒜适量、红椒丝适量、香菜适量。

【做法】①黑鱼洗净，刮净肚內黑膜。②在魚身上各画4刀，方便入味，在魚身上抹上盐，胡椒粉等调味，滴放几滴料酒腌放15分钟。③姜、葱、蒜、红椒切丝备用。④將姜蒜紅椒丝撒上魚身，魚肚可塞上几块姜蒜。⑤蒸锅水开后，将魚放入锅中蒸8分钟即可。⑥蒸魚出來的水份倒掉，倒放蒸油鼓油，这时可用加入香菜。⑦起锅烧热，倒入油。⑧油烧热后浇在魚身，嗯，香喷喷的鱼就出来啦。

4、黑鱼炖豆腐

【材料】黑鱼、西红柿、豆腐、姜、蒜。

【做法】①鱼去脏处理干净。②鱼切块备用。③豆腐一块洗净备用。④豆腐切成片。⑤西红柿去皮切粒。⑥热锅下油炝香姜蒜，将鱼块稍煎，调入适量料酒。⑦倒入豆腐与鱼一块煎一会。⑧加入一大碗水，煮一会。⑨鱼汤煮出味，加入西红柿。⑩煮至西红柿充分出汁，调入适量盐和味精即可。