香菇的做法大全(2)

香菇笋丁

【材料】鲜香菇500克，笋1棵，大葱3片，红椒碎少，许芝麻少许，酱油1汤匙，糖2茶匙，盐1茶匙，鸡精。

【做法】①将鲜香菇放在淡盐水中浸泡10分钟后洗净切小块。将笋洗净切成和香菇丁一样大小的块。大葱切片。红椒切碎。②加热炒锅10秒钟，倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香，倒入香菇块和笋块翻炒2分钟。③调入酱油，糖，盐，继续炒2分钟即可。装盘后洒上红椒碎，熟芝麻和香菜装饰。

香菇鸭

【材料】鸭子1只，干香菇100克，切段的大葱2根，拍散的老姜1块，蒜瓣6瓣，花椒15克，大料15克，油2碗，黄料酒200毫升，酱油250毫升，盐2茶匙，白砂糖2茶匙，鸡精1茶匙。

【做法】①将鸭子洗干净，从鸭腹部切开去膛。②干香菇洗净，用温水泡40分钟，过程中换一次温水。③把去除内脏、洗净的鸭子放入盆中，放葱段、姜块和酱油，腌制1小时左右。④大火将炸锅中的油烧热，把腌制好的整只鸭子放入油中炸成金黄色捞出，沥干油分。⑤将鸭子和泡好的香菇放入炖锅，加高汤(或水)、鸡精、料酒、花椒、大料、葱段、姜块、蒜瓣、白砂糖和盐，中火炖40～50分钟左右，把锅里的汤耗尽，离火。⑥炖好的香菇鸭放入盘中，即可食用。

香菇栗子

【材料】香菇200克，栗子200克，红、绿椒各适量，葱花、姜末、蒜末各少许。调料精盐1/2小匙，味精适量，蚝油1小匙，色拉油2大匙。

【做法】①将香菇、栗子分别用清水冲洗一下，起锅烧沸适量清水，将香菇、栗子分别焯水，捞出，沥净水分，红、绿椒洗净备用。②净锅入底油，放葱、姜、蒜爆锅，放入香菇、栗子，再放入红、绿椒，调料翻炒，装盘即成。

香菇猪脚

【材料】猪脚，香菇，油，酱油，葱段，姜片，辣椒，八角，盐，鸡精，糖。

【做法】①先用一些葱段姜片一起将水煮沸加些料酒，将猪脚在沸水里过下，然后用凉水冲净表面的血沫。②将油预热，葱，姜，猪脚在锅中翻炒，加酱油一起翻炒，加水一定要没过猪脚，加入辣椒，八角。③将事先泡好的香菇放入、加入盐，鸡精、糖，大火烧15分钟。④中火煮30分钟，大火收汤。

香菇鸡肉粥

【材料】鸡脯肉100克、鲜香菇3个、大米100克、葱姜少许、西班牙橄榄油10克、盐和鸡精适量、胡椒粉3克

【做法】①大米淘洗干净后清水浸泡1小时。②鸡脯肉切丝，用少许盐、淀粉、1匙西班牙橄榄油拌匀。③鲜香菇洗净切丝，葱姜切末。④锅中放入足量水烧开，放入浸泡后的大米和1匙西班牙橄榄油。⑤大火煮开后转小火继续煮20分钟。⑥加入香菇丝煮5分钟，再加入鸡肉丝煮滚。⑦调入盐、鸡精、胡椒粉，撒入葱姜末调匀即可。

墨鱼香菇粥

【材料】大米150克，墨鱼干50克，猪瘦肉1000克，冬笋50克，水发香菇30克，精盐1小匙、胡椒粉2/5小匙、绍酒2小匙、味精1小匙、猪油1大匙。

【做法】①将大米用清水淘洗干净，猪瘦肉洗浄后切成丝，墨鱼干放入温水中浸泡30分钟，用剪刀剪成细丝，香菇、冬笋洗浄切丝。②坐锅点火，放入适量清水，再放入墨鱼、猪瘦肉、绍酒熬煮至烂，然后加入大米、香菇、冬笋、精盐熬煮成稀粥。③将味精、胡椒粉、猪油调入锅中稍煮，即可食用。

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