猪脑的家常做法大全(2)

小麦猪脑汤

【材料】猪脑100克，小麦30克，枣20克，白砂糖20克，黄酒5克。

【做法】①小麦洗净，滤干。红枣用温水浸泡片刻，洗净。猪脑挑去血筋，洗净。②将小麦倒入锅内，加水，小火先煮半小时。③再入猪脑、红枣，待沸后，加白糖、黄酒，继续炖半小即可。

干炸猪脑

【材料】猪脑60克，鸡蛋清25克，姜3克，盐6克，甜面酱3克，淀粉15克，八角1克，猪油30克，大葱6克，茴香粉1克。

【做法】①将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分种。②猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料去除。③将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊。④把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀。⑤待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成黄色时，捞出，沥去油。⑥再入热油锅，重新再炸，直至金黄色时，捞出，放在盘内即成。

胶白煨猪脑

【材料】大白菜500克，猪脑400克，香菜30克，料酒10克，盐4克，味精2克，大葱20克，花椒5克，植物油20克。

【做法】①大白菜洗净，顺向切片，用油水焯出，放入沙锅内。葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中，炸出香味，捞出葱末和花椒不要，即成葱椒油。②猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟，取出放沙锅的白菜上，再加入上汤用微火炖透至软烂，调味撒香菜叶，淋葱椒油即成。

金银脑花

【材料】猪脑500克，鸡蛋100克，淀粉50克，盐10克，酱油15克，醋5克，味精2克，料酒15克，香油5克，姜5克，大葱5克，色拉油100克。

【做法】①将猪脑洗净，放入加盐的沸水中煮熟。②捞起沥干水分，切成2厘米见方的块。③鸡蛋、淀粉共入一碗调成蛋浆，放入脑花裹匀。④将脑花入热油锅中炸至色呈金黄且皮酥时捞起装入盘中，另起锅勾糖醋汁，淋于脑花上即可。

瘦肉猪脑煲

【材料】猪脑650克，猪肉(瘦)120克，香菇100克，姜5克，白酒5克，盐3克，白砂糖3克。

【做法】①猪脑浸在清水中，剥去包裹着猪脑之红筋，洗净。②瘦肉洗净，切丝，加盐焯一下。③冬菇洗净，去蒂。④水置在砂锅内，加下冬菇、姜片，十分钟后，加入肉丝，猪脑和料酒，盐，加盖煮十五分钟后，滴香油即可。

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