红烧带鱼的八种常见做法(2)

红烧带鱼的做法五

【材料】带鱼1条，大蒜5瓣，大葱半根，姜1块，鸡蛋1个，花椒约30粒，八角3颗，高度白酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），生抽 1汤匙（15ml），老抽 1汤匙（15ml），白糖 1汤匙（15克），米醋 1汤匙（15ml）。

【做法】

1、将带鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳），洗净后，斜刀切成菱形块。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。

2、鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。

3、锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面。

4、将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下），起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。

5、闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟。

6、打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃。

红烧带鱼的做法六

【材料】带鱼一条，姜，大蒜粒，葱段，料酒1汤匙，青红椒片。

【做法】

1、热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段。

2、先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒。

3、一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干（20-25分钟，中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味）。

4、然后加入其它的葱段和青红椒片，最后收汁出锅即可。

【贴士】如果煎鱼皮容易粘锅破皮的话，可以将鱼皮先用厨房纸巾擦干水分，均匀的拍上薄薄的一层面粉，然后大火热油把鱼放入，最后用中火煎黄。

红烧带鱼的做法七

【主料】带鱼、姜、蒜、尖椒、酱油、料酒、盐、糖。

【做法】

1、带鱼洗净，用剪刀帮忙拆去鱼鳃后用手拉出来。

2、切成小块后放在碗里备用。

3、尖椒切圈，姜切厚片。蒜拍扁。

4、起油锅，放入带鱼块和1茶匙盐，放入之后不要立即翻动。

5、一面煎透了再翻面，煎至两面金黄。

6、放入青椒圈和姜蒜翻炒一下。

7、烹入酱油，料酒和糖翻炒一会儿至汤汁收浓即可。

红烧带鱼的做法八

【材料】带鱼，盐，料酒，葱，姜，蒜，糖，水淀粉，鸡蛋。

【做法】

1、带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。

2、取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。

3、取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。

4、炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

5、把步骤2准备好的内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。

带鱼的烹饪技巧

1、带鱼煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾还是擦，否则要粘锅。

2、煎带鱼时，一定要先煎好一面再翻面，否则容易把带鱼皮粘在锅上，而且腥味会重。

带鱼的食用须知

带鱼一般人群均能食用，带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

1、适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用;适宜皮肤干燥之人食用。

2、带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食;癌症患者及红斑性狼疮之人忌食;痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。食物相克　带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。

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