黄颡鱼的做法大全(2)

黄颡鱼菜粥

【材料】黄颡鱼150克，煮好的白粥适量，青菜末适量，食盐适量，姜适量。

【做法】①黄颡鱼洗净备用。②在锅内放入清水加入黄颡鱼和姜末一起熬至汤变白。③将鱼全部捞起，只要鱼汤。④在鱼汤内加入已经煮好的白粥和青菜末一起煮至汤汁收干加少许盐，上桌享用。

豆瓣黄颡鱼

【材料】黄颡鱼900克，豆瓣酱适量，姜适量，生抽适量，食油适量。

【做法】①准备好黄颡鱼（买时就让人家收拾好了），清洗干净，生姜洗净切片，蒜瓣拍破备用。②锅中油热，爆香姜蒜，姜蒜拨一边，加入郫县豆瓣酱。③炒出红油，放入黄颡鱼两面略煎。④加入适量冷水，煮开。⑤加入少许生抽、黑胡椒粉，调好味盛入碗中。

黄颡鱼面

【材料】黄颡鱼200克，鸡蛋2个，食盐适量，葱适量，调和油适量。

【做法】①黄颡鱼洗净备用。②热锅凉油内煸香姜后煎鱼，双面煎黄。③用开水煮鱼，汤煮白后，捞起鱼。④在锅内下入面条。⑤鸡蛋打散，加入到煮熟的面条里。⑥洒上香葱即可上桌享用。

蒸黄颡鱼

【材料】黄颡鱼3条，苦瓜1个，食盐1/2茶匙，姜1块，蚝油1汤匙，小葱2根，植物油1.5汤匙，蒸鱼豉油2汤匙，黄酒1/2汤匙，白糖1/2茶匙，胡椒粉少许，芝麻油1茶匙，红尖椒1个，辣椒油1茶匙。

【做法】①将苦瓜洗净，削去两头对半剖开，挖除瓜瓤软肉层后切片，撒些食盐稍加腌制备用。②将斩杀后的黄颡鱼，清除内脏及污物洗净，锅中坐水放入拍松生姜煮开，将鱼下锅略烫后捞出，刮除表面凝固的黄黏液，洗净沥干水分备用。③将腌制后的苦瓜片挤干水分后，平铺在大蒸盘中。④将前期处理后的黄颡鱼放置苦瓜片上，将蒸盘放置沸水锅中隔水蒸制约5-6分钟。⑤将蒸鱼豉油、蚝油、黄酒、白糖、胡椒粉少许、纯香芝麻油和辣椒油少许放入小碗中调制均匀，蒸盘取出滗掉汁水，将味汁浇淋在鱼身上。⑥蒸盘中撒入小葱末，烧热些许植物油淋在鱼身上即成，可用红尖椒切成圈把菜装饰下。

部分专业知识转自网络