青鱼的做法大全(2)

青鱼豆腐

【材料】青鱼块、豆腐、雪菜。

【做法】①青鱼块用盐，姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块，雪菜倒出也洗冲洗下。②锅中倒入一些油，油热放入鱼块。中火把青鱼煎一下，然后加入料酒，酱油，少许白糖翻匀。③然后倒入豆腐和雪菜，加一小勺盐焖烧7，8分钟。④汤汁收的差不多的时候，撒点葱花即可出锅。

咸青鱼烧冬笋

【材料】咸青鱼、冬笋、葱姜、料酒、生抽、白糖。

【做法】①咸青鱼洗净斩成块，冬笋切成片。②烧热炒锅下油，油温后下葱段姜片煸香，下青鱼块和冬笋片煸炒。③烹入料酒去腥，调入生抽和白糖。

炖青鱼

【材料】青鱼、鸡蛋、葱、姜片、花椒、大料、酱油、白醋、白糖、料酒、盐、鸡精、香菜。

【做法】①鱼掏腹洗净在鱼身两面用刀各斜开四口②在一盘子里打散一个鸡蛋。③用一小碗装切好的葱段、姜片、蒜片，再放入花椒、大料、酱油、白醋、白糖、料酒、盐、鸡精拌匀。④锅里放油，烧热后，把沾过蛋液的鱼放入锅内两面煎至金黄，然后把小碗里的调料倒入锅内烹一下，稍后放入半舀水大火烧开，匀火炖至水基本干了，关火。⑤将炖好的鱼装至盘里，洒点香菜即可。

糟青鱼干

【材料】青鱼7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黄酒500克，盐130克。

【做法】①将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。②将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。③在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。④再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出。⑤用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。⑥将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛。⑦将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。⑧用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月。⑨食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖。⑩上笼用旺火蒸约1小时，至鱼肉呈鲜红色即可，上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。

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