黑椒杏鲍菇
【材料】杏鲍菇,盐,黑胡椒,植物油。
【做法】①杏鲍菇洗净,擦干表面水分,从中间切成两段,然后竖着切片。②平底锅烧热,放植物油,将切好的杏鲍菇摆入锅中,煎至边缘微微发黄翘起,翻面煎,均匀撒上盐和一点点黑胡椒粉调味,煎至表面金黄边缘微焦即可。
腊肠炒杏鲍菇
【材料】杏鲍菇,腊肠,大蒜,食用油,盐,牛肉粉,红辣椒。
【做法】①新鲜杏鲍菇、红辣椒洗净后从中间切开,再斜刀切成小片。②腊肠用清水冲洗干净后也斜刀切片。③锅内倒油,烧热放入大蒜叶煸香。④放杏鲍菇、红辣椒大火炒至8成熟,加少许盐和牛肉粉调味。⑤下腊肠煸炒,直至腊肠和杏鲍菇炒熟即可出锅。
干锅杏鲍菇
【材料】杏鲍菇,五花肉,青红辣椒,洋葱,蒜,食用油,豆瓣酱,豆豉,盐,味极鲜酱油,鸡精,香油。
【做法】①将杏鲍菇用手撕成条,五花肉切片,青红辣椒切条,洋葱切条,蒜切片备用。②将洋葱铺在干锅底部备用。③锅内倒入食用油,然后放入五花肉煸炒至表面微黄。④加入豆瓣酱、豆豉、蒜片煸炒出香味。⑤将杏鲍菇放入锅内煸炒匀均。⑥将红绿辣椒放入锅内煸炒,然后加入盐、味极鲜酱油。关火前加入鸡精、香油煸炒匀均即可盛入干锅内。
杏鲍菇炒肉片
【材料】猪肉适量,青椒一根,杏鲍菇一只,胡萝卜一根,盐、鸡精、葱、姜适量。
【做法】①把猪肉切成片状,薄一些,放进容器中,加入适量生抽老抽,胡椒粉,鸡精和湿淀粉搅拌均匀,腌制十分钟,把锅烧热,加入适量的植物油,烧至五成熟的时候下锅翻炒至变色后盛出备用。②将青椒,胡萝卜和杏鲍菇切片,葱姜切末,放在一旁备用。③再起锅烧热,加入植物油,先将葱姜爆香,再下入胡萝卜片翻炒均匀,然后倒入杏鲍菇,杏鲍菇会吸油,锅快干的时候加入适量的水或者高汤煮一分钟左右。④最后加入青椒和肉片,翻炒半分钟,加入适量的盐和鸡精就搞定啦。
【技巧】①杏鲍菇比较吸油,所以倒油的时候要稍微多一些。②青椒一下锅就熟,所以一定要在最后快出锅的时候放。
部分专业知识转自网络
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