小黄花鱼的家常做法(2)

盐酥小黄花鱼

【材料】黄鱼，料酒，鸡蛋，淀粉，姜丝，辣椒，盐，五香粉，胡椒粉，鸡粉，油。

【做法】①黄鱼清洗处理干净，用料酒腌一下。②用鸡蛋和淀粉拌匀。③锅中倒油烧热后，加入拌匀的黄鱼炸至酥脆，锅中留底油，烧热后，加入姜丝，辣椒段爆香后，加入炸好的黄鱼和适量的盐，以及五香粉，胡椒粉，鸡粉少许大火翻炒片刻。

酱烧小黄花鱼

【材料】小黄花鱼500克，白皮大蒜8克，甜面酱5克，白砂糖5克，豌豆淀粉5克，盐4克，料酒4克，花生油25克，香油3克。

【做法】①将小黄花鱼去鳞、内脏洗净，蒜切粒。②锅内注油烧热，放入小黄花鱼炸酥，捞出待用。③锅内留小许油，加入甜酱，蒜粒炒香，放入高汤、小黄花鱼、再加盐、料酒、白糖、小火烧入味，收汁，淋上香油，起锅装盘即可。

酸辣小黄花鱼

【材料】盐，胡椒粉，食用油，葱，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，豆瓣酱，西红柿，豆腐，黄花菜，藕，土豆，酒，小黄花鱼。

【做法】①将小黄花鱼去头和内脏，洗净。用盐和胡椒粉，食用油腌15分钟左右。②将腌好的小黄花鱼两面煎至金黄后盛出。③锅中倒油，加入葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香。④加入豆瓣酱炒香。⑤锅中加水，放入西红柿碎煮开后，加入豆腐，黄花菜、藕、土豆片煮十分钟左右，加入煎好的小黄花鱼，酒，盐煮开后即可。

小黄花鱼豆腐汤

【材料】小黄花鱼1条，豆腐1块，油、葱姜、盐、料酒、鸡精适量。

【做法】①黄鱼去鳞内脏洗净，豆腐切块过水去豆腥味。②起锅热油爆香葱姜，略煎黄鱼。③放3碗水、料酒和豆腐焖煮15分钟。④放盐和鸡精调味即可。

椒盐小黄花鱼

【材料】小黄花鱼，少许盐，料酒，泡打粉半勺，生粉小半碗，葱，生姜，蒜末，小鱼，黑胡椒，盐。

【做法】①小黄花鱼洗干净，用少许盐料酒，抹一下腌约2小时入味。②泡打粉半勺+生粉小半碗调均匀，小黄花鱼蘸好，开炸，有些微黄了，捞出稍微晾下，这是第一炸。③第二炸（其实第一炸后可以佐一小碟黑胡椒盐开吃了，但我嫌撒不匀），油锅底放葱、生姜、蒜末爆出香味，放小鱼，撒黑胡椒、盐颠勺即可。

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