黄豆的功效与作用(2)

黄豆的食用禁忌

1、黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成腹胀，因此有消化功能不良、慢性消化道疾病的人应尽量少吃。

2、老年人吃黄豆要适量，不可贪多，因为老年人各脏器功能减弱，过多的摄入黄豆制品，不完全蛋白质会分解的非蛋白氮要通过肾脏排出体外，加重肾脏负担。

3、黄豆含有大量的嘌呤碱，嘌呤碱会加重肝、肾的代谢负担，因此当肝、肾器官有严重疾患时，注意要少吃或不吃黄豆。

4、少吃干炒黄豆，因为将黄豆炒熟吃不仅妨碍人体对蛋白质的吸收，而且黄豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子不能在干热条件下被分解。

黄豆的食物宜搭

1、香菜：黄豆和香菜一起吃可健脾宽中、祛风解毒。

2、胡萝卜：黄豆和胡萝卜一起吃可利于骨骼发育。

3、茄子：黄豆和茄子一起吃可通气、顺畅、润燥消肿。

4、花生：黄豆和花生一起吃可丰胸美容。

5、小米：黄豆和小米一起吃可健脾和胃、益气宽中。

6、牛蹄筋：黄豆和牛蹄筋一起吃可防颈椎病、美容。

7、鸡蛋：黄豆和鸡蛋一起吃降低胆固醇。

8、红枣：黄豆和红枣一起吃可补血、降血脂。

黄豆的食物相克

1、洋葱：黄豆和洋葱一起吃会降低钙吸收。

2、菠菜：黄豆和菠菜一起吃会影响钙的消化吸收。

3、核桃：黄豆和核桃一起吃会引起腹胀、消化不良。

4、虾皮：黄豆和虾皮一起吃会影响钙的消化吸收。

5、猪肉：黄豆和猪肉一起吃会腹胀。

6、猪血：黄豆和猪血一起吃会消化不良。

7、芹菜：黄豆和芹菜一起吃会降低铁的吸收。

8、猪蹄：黄豆和猪蹄一起吃会腹胀。

9、酸奶：酸牛奶含丰富的钙质，黄豆所含的化学成份影响钙的消化吸收。

黄豆的食用方法

1、炒黄豆

【材料】干黄豆400克，大葱10克，生姜3克，花椒1克，桂皮2克，八角2克，盐1汤匙，白糖2茶匙。

【做法】①把大葱、生姜、花椒、八角、桂皮放入茶包袋中。②锅内加水，放入调料袋、盐、白糖放入锅内大火烧开，煮5分钟关火晾凉。③黄豆洗净放入煮好的料汁中浸泡5小时以上至黄豆完全泡发。④把浸泡黄豆的锅放在火上大火烧开，煮3分钟。⑤黄豆捞出，沥干水分。⑥把黄豆放在平底锅内，小火炒至黄豆干脆即可。

2、五香黄豆

【材料】黄豆500克，精盐7克，花椒5克，大料5克，小茴香5克，桂皮2克，甘草粉2克。

【做法】①将黄豆拣净，用温水泡涨。②锅内加入清水，放入泡好的黄豆和香料，烧开后转用小火煮至黄豆熟透软酥，加入精盐，用旺火收汁，待卤汁将尽时，捞出。③炒锅置火上，放入煮好的黄豆，用小火翻炒片刻后，撒入甘草粉，继续翻炒，使甘草粉沾匀黄豆。待卤汁快干时，便可出锅，放凉即成。

3、煮黄豆

【材料】黄豆一杯，熟黑芝麻一碟，酱油6勺，糖三勺，纯净水两杯半，芝麻油两勺。

【做法】①黄豆洗干净，泡1天，冬天可以泡两到三天。②把黄豆放进两杯半水里煮沸。③大火煮沸后改小火煮半小时。④水收干后加六勺酱油三少糖，继续小火煮20分钟，一直搅。⑤汁收干后放凉，拌上香油和黑芝麻。

4、酱黄豆

【材料】大豆2500克，盐250克，甜面酱500克。

【做法】①将黄豆中的砂粒，虫蛀豆，残豆排出后洗净，用水泡胀，沥干表面，放入缸内，加精盐拌匀，上压石块，腌制5天后，捞出沥去盐水。②缸内盐水倒出留作它用，将缸洗净晾干，倒入黄豆，加入甜面酱拌匀后，盖好缸盖，酱制10天即可。

5、黄豆排骨汤

【材料】黄豆150克，排骨600克，大头菜、生姜各1片，盐少许。

【做法】①黄豆放入锅内略炒，不加油，洗干净，滴干水。大头菜切一片，浸透，去咸味，洗干净。生姜洗干净，去皮，切1片。②排骨洗干净，斩件，放入沸水中煮5分钟。瓦煲内加入清水猛火煲至水沸后放入用料，至水再沸起，改用中火继续煲至黄豆熟透，以少许盐调味即可。

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