海参的功效与作用及做法(2)

海参的泡发方法

1、将干海参用自来水冲洗1分钟，洗掉表面浮尘。

2、将干海参置于0～5度冷纯净水24～36个小时，中间换水2次直至将海参泡软。

3、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参体内前端牙状物。

4、添纯净水上无油锅加盖煮沸后，用中火煮40～60分钟，煮到能将海参轻轻掐透。

5、换新的0～5度纯净水泡24～36小时左右，中间换水2次，直至发泡到干海参2倍左右长度即可。

海参的适宜人群

1、糖尿病、贫血等慢性消耗性疾病及肿瘤放、化疗患者的康复期保健。

2、动脉硬化、高血压、高血脂等心脑血管疾病患者。

3、免疫力低下、体虚、畏寒、多汗、经常感冒者。

4、气管炎、关节炎、类风湿、骨质疏松等。

5、脑力劳动、重体力劳动、亚健康、各种现代病患者。

6、食欲不振、便秘、尿频、肾虚、易疲劳、性欲减退者。

7、失眠、多梦、耳鸣、心慌气短、头晕眼花、记忆力减退者。

8、孕妇、产妇、都市白领、爱美的现代女性。

海参的食用禁忌

1、肾功能不好的人不能吃海参，海参富含蛋白质且很多品种蛋白质含量在50%以上，如此高蛋白的食物对肾功能不好的人来说是不利的，吃了海参会加重肾脏负担，使肾功能更受影响。

2、儿童应当慎吃海参，虽然说海参营养丰富，但是并不适合儿童食用，对于身体发育尚未定型的儿童来说海参中富含的丰富蛋白质及微量元素可能会引起儿童出现消化不良等症状。

3、脾虚痰多者不宜吃海参，因为海参还有大量的蛋白质且以胶原蛋白的形式存在为主，脾胃虚弱的人吃海参可能引起肠胃不适、消化能力降低等症状。

4、肝火过旺的人不宜吃海参，因为海参属于大补之物，富含各种营养元素，如果本来就是肝火很旺的人，在吃了海参之后无疑是火上浇油，会使上火症状更加严重。

5、对海鲜过敏的人不宜吃海参，这一点很好理解，因为海参也属于海产品、海鲜的一种，如果对虾蟹等海鲜过敏的人，最好也不要轻易尝试海参，以免引起过敏症状。

海参的食物相克

1、甘草酸：甘草酸会让海参的胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩，不仅影响海参的美味，还影响胶原蛋白的吸收。

2、食用醋：海参的营养和食疗价值都非常高，但是在做海参的时候放了醋在营养上就会大打折扣，两者同食会出现与甘草酸同食的效果。

3、葡萄：葡萄的营养价值很高，适当吃些能健脾和胃，但是海参不能和葡萄同食，不然就会起到相反的作用，不但不能修复肠胃，反而有损害作用。

4、柿子：柿子中包含的鞣酸与海参的蛋白质和钙盐一起会出现沉淀物，这种沉淀物会刺激我们的胃肠器官，很容易引发病，如出现恶心、便秘等症状。

5、山楂：山楂不可以和海参一起食用，因为山楂里面含有的酸性物质会破坏海参所含的胶原蛋白，而且两者同食还会引起腹疼、呕吐的症状。

部分专业知识转自网络