墨鱼的营养价值(2)

墨鱼的食物相克

1、相克：墨鱼和茄子一起吃容易引起霍乱。

2、宜搭：墨鱼和银耳一起吃具有滋补肺阴的功效。

墨鱼的选购技巧

1、体形完整，体扁平略呈等角形，体中有一长圆形鱼骨，色泽为光亮洁净，肉体平展、宽厚，呈棕红色半透明状，有墨伍清香味形较大者为上品。

2、局部有褐斑，表面带粉自色，背部呈暗红色者次品目前市场有用工业碱发制的，应注意鉴别，不可购买。

墨鱼怎么处理？

1、墨鱼体内含有许多墨汁，清洗时尤其要小心行事，千万不要把它的墨汁溅到身上，墨鱼汁沾到衣服上很难清洗。

2、把墨鱼放到一个较大的盆子里，盆里装上水，水深最好能没过墨鱼，这样在清水的保护下，墨鱼汁就不容易溅到你身上了。

3、在盆中水里先用剪刀轻轻剪开墨鱼的身体，剪时剪刀从墨鱼头部与腹部的连接处开始，慢慢剪到尾部，剪开后在水中拉出内脏，取出墨鱼壳，再在水中挖掉墨鱼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可。

4、墨鱼要尽可能保持干冷，所以在洗净后，最好用纸巾擦干，再放入冰箱冷藏备用，这样做出来的墨鱼会更加爽口。

墨鱼的常见做法

1、家常墨鱼

【材料】墨鱼200克，姜、蒜、葱、酱油、料酒适量。

【做法】①墨鱼洗净，去除墨囊里的墨汁，姜、蒜、葱切好备用。②锅热适量的油，下葱白、姜下锅爆香。③把洗净的墨鱼下锅煎，先煎白色的一面在翻另外一面。④加入适量的酱油、料酒、适量的清水，盖上锅盖焖至熟透，撒上葱花即可起锅装盘食用。

2、萝卜墨鱼汤

【材料】腌制墨鱼仔300克，小萝卜2个，香葱，姜丝，鸡精，麻油，食用油。

【做法】①萝卜洗净切丝，墨鱼仔剪开腹部，拿掉内脏，摘掉眼睛以及顶部的牙，多泡洗几遍，处理干净备用。②汤锅加热，放葱姜炒出香味，放墨鱼仔下锅翻炒。③大约2分钟左右，倒入1碗半水，大火烧开，中火慢煮2分钟。④倒入萝卜丝同煮，再过2分钟左右，萝卜丝变软，加入少量鸡精调味。⑤撒上香葱末，淋上几滴麻油，即可关火装盘。

3、墨鱼排骨汤

【材料】排骨400克，墨鱼干50克，生姜1小块，精盐1小匙，味精0.5小匙。

【做法】①排骨洗净砍成块，干墨鱼泡软、去骨，洗净切片，生姜洗净拍松。②锅内加水，待水开时放入排骨块、墨鱼片，用中火煮至断生，捞起待用。③在砂锅内投入排骨块、墨鱼片、生姜，注入清水，用小火煲2小时，加精盐和味精即可。

【注意】汤汁鲜美，香味浓郁。煲汤时一定撇净白沫，否则汤汁不白。

4、墨鱼煨鸡汤

【材料】三黄鸡1只，巴掌墨鱼干1只，铁棍山药1根，生姜1块，小葱末少许，盐、白胡椒粉适量。

【做法】①将处理后的鸡洗净剁块，鸡油剔出切丁备用，干墨鱼用清水泡软，把墨鱼上的薄膜剥下来，硬骨和内脏清除干净，切成条状备用。②炒锅旺火烧热滑油，将鸡油丁及生姜片入锅，炼出鸡油后将油渣捞出扔掉，将鸡块及墨鱼条倒入锅中翻炒，待鸡块皮、肉收紧时加入适量精盐，继续翻炒至鸡肉香味溢出。③将鸡块倒入砂锅铞子里，添加2-3倍清水，大火煮滚后改中火保持汤水沸腾煨至汤汁呈金黄色，转小火。④小火继续煨制2个钟头左右，汤汁浓厚鲜香四溢时将铁棍山药去皮切段放入，接着煨炖20-30分钟即可。食用时撇去鸡油，酌情添加精盐，洒上少许白胡椒粉和葱末。

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