羊肚的做法大全(2)
爆炒羊肚
【材料】羊肚1000克，熟冬笋50克，葱白4根，精盐、香醋、白糖、蒜末、干淀粉、湿淀粉适量，胡椒粉、味精、食用碱少许，花生油100克。
【做法】将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味，刮去黑膜放碱水中浸泡1小时，再连同碱水一起下锅煮透，然后放进清水漂洗1小时（水要流动的）直至碱味清除。切成5×3厘米的块。每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形。冬笋切3×1厘米条，葱白切相应的段，精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用。锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油。锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。
羊肚汤
【材料】羊肚一个，蘑菇30克，白菜心150克，精盐55克，胡椒3克，味精2克，绍酒10克，葱15克，鲜姜5克，香菜适量。
【做法】把羊肚内的黑皮洗净，用少量温水加盐50克，反复搓洗干净切片待用，器皿内加水，放入肚片、蘑菇、精盐、胡椒、绍酒、葱、姜，高火至七成熟，器皿内再放白菜心、味精，待肚片浮上汤面时，再低火20分钟，加入香菜即可。
水爆羊肚
【材料】羊肚500克，香菜10克，芝麻酱50克，大蒜（白皮）10克，辣椒油10克，盐10克。
【做法】将羊肚翻卷过来彻底洗净，将羊肚领，即羊肚中间较厚部分切下，留作“油爆肚仁”用，或制成“爆肚领”。把较薄部分的羊肚撕去皮和油，切成薄片待用。芝麻酱先用凉白开水调开，加入精盐调成稀麻酱。香菜洗净，切成细末。锅中放入清水，用旺火烧至滚开，把切好的羊肚薄片分批下入锅中，用漏勺搅拌两下，随即捞出装入稀麻酱，撒些香菜末，爱吃辣的，可再加些蒜（剁碎）泥和辣椒油即成。食物相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
卤水羊肚
【材料】羊肚2000克，卤汁1000克。
【做法】羊肚洗净，放入清水锅中烧30分钟，取出洗净，沥干。卤水烧滚后放羊肚，用小火煮2小时，取出，改刀装盘即成。
黄芪羊肚汤
【材料】羊肚500克，黄芪25克，黑豆50克，盐5克，胡椒粉1克。
【做法】将羊肚洗净切丝。黄芪润透切片。黑豆去杂洗净。将羊肚、黄芪、黑豆、精盐同入锅内。注入羊肉汤适量共煮煮至羊肚熟烂，调味即成。
部分专业知识转自网络
