竹笋的做法大全(2)

竹笋香肠

【材料】竹笋、香肠、鲜辣椒、盐、生抽。

【做法】①竹笋先炒一下，炒法如前。②香肠切片，小火先将香肠炒片刻(一定用小火，香肠极容易焦)，加植物油30毫升，调至大火，加入辣椒一起煸炒。③1～2分钟后加入竹笋一起翻炒，放盐生抽，如太干可加20～30毫升水，焖一分钟，收汁出锅。

竹笋炖排骨

【材料】排骨300克、竹笋1棵、姜丝适量、蒜片适量、盐适量、鸡精适量。

【做法】①竹笋洗净，竹笋切片②水开后，加入适量的盐，倒入竹笋焯下水。③锅里的水开后，加点盐，倒入笋焯水片刻，将竹笋捞出备用。④排骨用热水洗净，装盘备用。⑤热锅下油，倒入蒜和姜丝爆香。⑥倒入排骨翻炒，一直把血水炒干，直到锅里都是油为止。⑦倒入竹笋翻炒均匀，加入适量的盐。⑧倒入适量的清水，没过排骨。大火烧开后，转小火慢炖。⑨小火慢炖到汤汁收干，加入适量的鸡精，即可出锅。

鱼香肉丝

【材料】猪瘦肉250克、竹笋200克、木耳15朵、葱适量、姜适量、蒜瓣3个、小米椒3个、泡姜1个、酱油20克、香醋15克、糖5克、盐3克、料酒5克、鸡精少许、香油适量、淀粉适量。

【做法】①猪肉切丝加入料酒、糖、淀粉抓拌均匀腌制片刻，竹笋入开水中煮上2分钟过凉备用。②取一个小碗加入酱油，香醋，糖，鸡精，葱花，淀粉拌均匀成为鱼香汁备用。③竹笋和泡发的木耳洗净切丝。④炒锅到油烧热，倒入肉丝翻炒均匀至变色盛出。⑤锅中再加少许油放蒜末，姜末爆香，再加入剁椒，小米椒和泡姜炒出香味。⑥倒入竹笋和木耳翻炒片刻。⑦再把炒过的肉丝倒入翻炒。⑧加入调好的料汁翻炒均匀。⑨最后淋入香油翻炒均匀关火。

海鲜竹笋汤

【材料】蛤蜊，竹笋，芹菜，油，鱼露，鸡精，虾

【做法】①蛤蜊养盐水里吐尽泥沙，虾去壳去肠。②竹笋去壳取中间最嫩的部份，切成细丝。③烧锅煮水，水开后放蛤蜊和笋丝，再煮开，蛤蜊也差不多开口(蛤蜊比较小粒，容易开口，如果大点的就要多煮一会，或是可以煮之前用刀开一下)。④这时就可以下虾仁、油、鱼露和鸡精调味即可。

腊肉炒竹笋

【材料】腊肉适量、竹笋适量、青椒适量、大蒜适量、姜片适量、食用盐适量、料酒适量。

【做法】①把腊肉、竹笋分开用水微煮一下，然后捞起备用。②腊肉煮好切片。③然后把大蒜段、姜片、青椒切好备用。④锅里放油，把大蒜、姜片、青椒放进油里扁出香味，把腊肉下锅微炒，加进竹笋炒一会，加食用盐、料酒炒均匀就可以起锅了。

竹笋炒三丝

【材料】黑木耳30公克，竹笋150公克，红萝卜40公克，西洋芹30公克，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙，米酒少许，香油1/2小匙。

【做法】①竹笋修掉边缘粗纤维部份厚切丝，放入滚沸的水中煮熟，捞起沥干水份备用。②红萝卜洗净去皮切丝、黑木耳洗净切丝、西洋芹洗净去根部和叶片后切丝，备用。③将作法2西洋芹丝放入滚沸的水中汆烫后捞起，泡入冷水中备用。④热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜片，加入作法2红萝卜丝拌炒约1分钟，再加入作法1竹笋丝、作法2黑木耳丝以及所有调味料拌炒均匀，最后加入作法3西洋芹丝拌炒均匀即可。

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