芋头的家常做法大全(2)
翻砂芋头
【材料】香芋1斤，白砂糖1杯，糖适量，油90毫升。
【做法】①把香芋切成中指厚的长条状先蒸十五分钟。②冷却后用热油炸到表面微黄捞起。③水90毫升加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水由大泡转为小泡。④不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水由大泡转为小泡。⑤下芋头翻炒，关火。继续炒到糖呈现出白色就可以装碟了。
香葱芋艿
【材料】芋头，食盐，小葱，水，白糖，植物油。
【做法】①芋头连皮洗净，放入锅中加水盖过，煮滚后转小火煮15分钟左右，以筷子可以轻松插入为准。②把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除，个头较大的切成大块备用。香葱切末备用。③炒锅烧热放入两勺植物油，把葱白部分加入爆香。④再把芋头放入翻炒。⑤加入水、盐、糖烧开。⑥加盖，用小火焖煮大约5-6分钟，中间注意翻炒一下以防粘锅。⑦最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。
芋头扣肉
【材料】带皮五花肉200克，大芋头1/3个，八角1个，大蒜2瓣，盐1/2茶匙，蜂蜜1茶匙，老抽1汤匙，腐乳汁2汤匙，油1汤匙，勾芡用水淀粉100毫升。
【做法】①芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出。②用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5毫升左右老抽均匀地涂抹五花肉表面。③涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用。④将盐、蜂蜜、5毫升老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用。⑤芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料。⑥涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟。⑦扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5毫升加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
香芋炒肉丁
【材料】瘦肉150克，芋头150克，蒜头，葱，辣椒，油，生抽，糖，胡椒粉，淀粉。
【做法】①将肉切成1.5厘米见方小粒，用少许的盐、胡椒粉拌匀，再用淀粉抓匀。②芋头切成1.5厘米见方的小粒，放锅里用中火炸2分钟，装起备用。③油烧到五成热，下肉丁推散，加入蒜头、辣椒煸香，再倒入芋头翻炒，加生抽、加糖炒1分钟，撒上葱花即可起锅。
虾仁芋头煲
【材料】虾仁，芋头，玉米粒，香菜，米酒，生姜，盐，蛋清。
【做法】①虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻。②芋头去皮切成滚刀块。③油锅七成热，先放入玉米粒爆炒，再放入芋头翻炒一会。④把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅，注入米酒和适量冷水(没过芋头块即可)，中火煮开后，小火焖。⑤大约20分钟后，芋头熟烂，加盐，中火，放虾仁，水沸后，放香菜叶即可。
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