花生猪蹄汤
【材料】猪蹄2瓣,花生100克,盐适量,葱适量,姜适量,料酒适量。
【做法】①猪蹄斩大块,飞水,冲净浮沫。②砂锅中的水烧至将要沸腾时,放入飞过水的猪蹄,洗净的花生,葱、姜片、料酒,大火煮开,撇净剩余的浮沫,小火继续煮两三个小时。③撒少许盐调味,出锅即可。
醋姜猪蹄
【材料】新鲜猪蹄2~3个、生姜、香醋两勺。
【做法】①猪脚洗干净后先用开水烫一下,去血丝。捞起备用。②把所有材料加入锅里,先用大火煮开,再用小火慢炖,约一个小时。③喜欢甜味的,可以加入少量红糖或者冰糖。不喜欢甜味的,加入葱花和香菜调料。
猪蹄皮冻
【材料】新鲜猪蹄,红枣,枸杞
【做法】①猪脚洗干净以后先用开水烫一下,捞出。②在锅内装半锅水,加一些红枣,枸杞,小火慢炖一个小时。③等汤变黄色后,加入盐、鸡精、葱末即可。④盛汤到碗里,趁热喝了。⑤把猪蹄捞出来,踢掉骨头,皮和肉重新放回锅里跟剩下的汤煮一煮,捞出来装在平口的盘子里,用保鲜膜套上,放入冰箱冷冻层,15~20分钟后取出用小刀切成小块即可。
腐乳烧猪蹄
【材料】处理干净切块的猪蹄,豆腐乳,葱姜,桂皮,八角,干辣椒。
【做法】①猪蹄放开水中氽一下,洗净备用。②锅内烧热油,放入沥干水份的猪蹄翻炒1分钟,加入两大匙腐乳汁翻炒均匀。③翻炒均匀的猪蹄,放入高压锅,加入与猪蹄齐平的开水,少许盐以及葱姜,桂皮,八角,干辣椒,盖盖上气后再烧15分钟。④压好的猪蹄放入炒锅,大火收汁即可。
花雕炖猪蹄
【材料】猪蹄一个,花雕酒。
【做法】①猪蹄切小块,在沸水里捞过。②将猪蹄放在炖盅里,加花雕酒和水(按1:1的比例),加盐。③炖盅放高压锅中,高火炖熟,再改中火炖15分钟即可。
大枣猪蹄汤
【材料】猪蹄1000克,花生米(带皮)100克,大枣40枚,料酒25克,酱油60克,白糖30克,葱段20克,生姜10克,味精、花椒、八角、小茴香各少许,盐适量。
【做法】①花生米、大枣置碗内用清水洗净、浸润。②将猪蹄出毛洗净,煮四成熟捞出,用酱油拌匀。③锅内放油,上火烧七成热,将猪蹄炸至金黄色捞出,放在炒锅内,注入清水,同时放入备好的花生米、大枣及调料,烧开后用小火炖烂即可。
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