猪蹄的家常做法大全(3)

香辣猪蹄

【材料】猪蹄800克，葱15克，姜10克，蒜3瓣，干辣椒3根，冰糖15克，大料1粒，花椒10粒，豆瓣酱2大匙，老抽1小匙，料酒1大匙，生抽1大匙，盐1小匙。

【做法】①猪蹄剁成小块，洗净。②冷水下锅，飞水后凉水冲净，擦干水分。③葱切段儿，姜切片。④锅中倒入少许油，放入冰糖，小火烧至冰糖颜色变黄、倒入猪蹄翻炒，使其均匀上色。⑤倒入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒。⑥调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀。⑦倒入没过材料的温水。⑧移入高压锅，上气后转中火，30分钟。

墨鱼猪蹄汤

【材料】猪脚、墨鱼150克，红枣5枚，姜，盐、味精适量。

【做法】①猪脚刮洗干净、斩件，飞水备用。②墨鱼浸软、切块。③炖煲放适量清水，加入猪脚、墨鱼、姜片、红枣5枚，炖2小时酥烂，调入盐、味精即可。

海带蹄花汤

【材料】猪蹄，海带，盐，料酒，生姜，胡椒粉，鸡精。

【做法】①猪蹄剁块，用温水洗净，海带泡发后切成条。②将猪蹄用凉水焯煮开后五分钟，去掉血沫。③另起砂锅，注内足量的热水，将焯煮过的猪蹄下入，烹少许料酒，放姜，大火炖半小后，转中小火炖2小时。④下切好的海带条，一同炖半小时，至猪蹄和海带软烂，调入盐，胡椒粉和鸡精。

黄豆猪蹄

【材料】猪蹄、黄豆、葱、姜、八角、糖、盐、鸡精。

【做法】①将黄豆提前浸泡半天，将猪蹄洗净焯水2～3分后冲洗干净。②锅内下油，待油热时下生姜片、葱段，八角，猪蹄爆炒，然后加酱油，料酒翻炒下。③加水没过猪蹄，大火烧开。然后转小火，烧20分钟。④加入黄豆大火烧开，加些糖，盐。然后小火慢慢煨了，直到猪蹄烂为止。⑤放入味精，葱花，出锅即可。

冰糖猪蹄

【材料】猪脚，葱段，酱油，冰糖，姜片，清汤，花生油，料酒，精盐，八角。

【做法】①先将猪脚放入沸水锅中烫5分钟，捞出，沥水。②锅置火上，加花生油，烧至七成热，下入葱段，姜片，煸炒几下，加入猪蹄、酱油、料酒、八角、冰糖、精盐、清汤，烧沸，撇去浮沫。③砂锅至火上，将烧过的猪蹄倒入锅中，烧沸，再用小火慢炖2小时即成。

黑豆猪蹄汤

【材料】老宝氐黑豆80克，猪蹄200克，胡萝卜半根，盐，酱油，葱姜适量。

【做法】①黑豆要提前洗干净，放入碗里用清水浸泡10个小时以上。②猪蹄要清洗干净，去掉上面的毛，却成小块。锅里放入冷水，把切块后的猪蹄放入锅里，水沸后取出洗干净备用。③把浸泡好的黑豆和黑豆水都放入砂锅里面，在放入煮好的猪蹄，适量的酱油，葱姜片，盐，在加入适量的水，盖上盖子开始大火烧至，等煮沸后改成小火，等豆子和猪蹄软烂就可以了。

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