辣白菜的腌制方法(2)

辣白菜的腌制方法五

【材料】白菜，海带，辣椒，食盐。

【做法】①挑选鲜嫩的实心白菜，用水洗净，把水沥干，小棵白菜整棵泡制，大棵的要切开，以便使盐水腌透，海带洗去污物，沥干后切成块状待用。②将白菜装进洁净盆内，均匀撒上100克食盐，并且用手对白菜进行挤压揉制，加上干净重物压住白菜，掺入冷开水250克，水分涨出后，放置半天。③然后将白菜移至木桶内，把海带、辣椒均匀装入，再在盆内盐水中加食盐50克，搅拌均匀，注入木桶内，然后使桶盖固定封死，10日后，启开桶盖，辣白菜即成。

辣白菜的腌制方法六

【材料】白菜一棵，梨2颗，蒜3粒，姜一小块，盐，白糖，鱼露，干辣椒粉，韩式辣酱。

【做法】①大白菜切成四瓣，用洗米水洗净，晾在筲箕里稍微沥干水分。②在每一层叶片间撒盐，放保鲜盒里密封五小时以上至出水。③梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里。④加三大勺辣椒酱、少许鱼露、两大勺白糖、少许盐。⑤将辣白菜酱搅拌均匀。⑥将用盐腌好的白菜稍微拧干水分。⑦在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱。⑧盖上保鲜盒盖子，常温发酵一天，再冰箱里冷藏发酵两天。

辣白菜的腌制方法七

【材料】大白菜帮1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精盐10克，花椒5克。

【做法】①将大白菜帮洗净，切成6厘米长的细长条，用精盐腌渍约6小时。②生姜去皮切成细丝，辣椒切成细丝，将腌好的白菜挤去水分放入大碗内，用香油将姜丝、辣椒丝炒熟，铺在白菜上面。③另用白醋、白糖放入锅内熬化，略凉后倒入白菜。④炒锅放置火上，倒入香油，烧热后放花椒、辣椒，烧至色变黑时捞出，将辣椒油浇于白菜上，腌渍4～6小时后即可。

辣白菜的腌制方法八

【材料】整白菜1000克，胡萝卜100克，葱25克，姜2克，蒜15克，虾酱25克，辣椒粉40克，香菜50克，味精4克，苹果50克。

【做法】①将白菜清理干净，用10%盐水腌制一周。②将萝卜、苹果、香菜、葱和姜切丝，蒜捣成泥。③把萝卜丝用盐腌一会，拌入其他材料，活成陷。④将腌好的白菜从菜心开始，逐叶的涂抹馅料。⑤在阴凉处腌制一个月就可食用。

部分专业知识转自网络