红菇的做法大全
红菇别称红蘑菇、大朱菇、真红菇、大红菇等，有“菇中之王”的美称，系天然营养佳品，风味独特，香馥爽口，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿，下面我们就一起来看一看红菇的做法大全吧！
红菇山药排骨汤
【材料】500克排骨，500克山药，50克红菇，姜适量，盐适量，料酒适量。
【做法】①先将排骨焯下水，去除肉里的血沫。②往煲汤锅里放2.5升的水，烧开，放入刚才焯过水的排骨，加入姜块，料酒。③将干红菇用剪刀剪去菇脚上带土的那小部分，然后用冷水稍微冲洗后，浸泡着。④汤烧开后，转入小火炖30分钟后，加入山药大火煮开后，再炖10分钟。⑤加入红菇，并把泡红菇的水滤掉底下的土等杂质后，一起倒入大火再炖8-10分钟。⑥最后，加入适量的盐调味即可。
红菇鸡
【材料】鲜红菇500克，母鸡1只，调料、料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片适量。
【做法】①将鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪，下沸水锅焯一下，捞出洗净。红菇去杂洗净，撕片。②锅内放光鸡和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、白糖、葱、姜、红菇，用文火炖至鸡肉熟烂，出锅即成。
红菇乌鸡汤
【材料】干红菇、乌鸡半只、竹荪（可选）、葱白段、生姜片、花椒粒、盐。
【做法】①干红菇用清水浸泡一下，不要泡太久，轻轻漂洗下表面灰土，用剪刀剪去根部泥沙。②清水淘洗干净，继续用清水泡上，此次的水不要倒掉。③乌鸡斩成小块，冷水下锅，“飞一下水”，去除杂质和血沫。④倒掉锅里的水，将鸡块用清水冲洗干净。⑤重新换一锅新水，水量多一些，因为煲汤的过程中不能再添加水（如果非要加，只能加热水，否则鸡肉煮不烂）。丢入葱段和姜片，再来7、8粒花椒，开大火。⑥将红菇连汤一起倒入锅中。⑦正好泡发了竹荪（这个可选，因为本身红菇非常鲜美了）。⑧一并倒入锅中，先大火煮开。⑨再转中小火2个小时，因为买的是土乌鸡，一般鸡肉煮40-60分钟即可。
红菇豆腐汤
【材料】红菇、豆腐、盐、味精、葱。
【做法】①将洗干净的红菇用清水侵泡1小时。②在锅里放大量水，然后煮沸。③将豆腐洗干净，然后切成方块。④将侵泡好的红菇放入沸水中。⑤再将豆腐加入锅里，最后放上盐、葱一起煮沸加入味精便可出锅。
鳌虾烧红菇
【材料】红菇、海鳌虾尾、黄油、葱、葡萄酒、盐、胡椒。
【做法】①将红菇洗干净，然后切成四瓣。②将大虾去壳并且切下尾部。③在平底锅里用旺火化开黄油，然后放入葱。④待油倒金黄色后投入虾尾肉，略微煎炒后再倒入红菇。⑤加入适量盐、胡椒和少许葡萄酒。⑥用旺火烧至蘑菇汤汁大致收干即可出锅。
部分专业知识转自网络
