黄花鱼的家常做法(2)
醋椒黄花鱼
【材料】黄花鱼，葱，姜丝，香菜段，盐，味精，糖，醋，胡椒粉，花生油，花椒油，上汤。
【做法】①黄花鱼处理干净。②锅中加油，爆香葱、姜，将鱼两面煎一下，加入上汤，调味。③中火炖熟，加胡椒粉、香菜段、花椒油即可。
【特点】酸辣适中，汤鲜肉嫩，清淡开胃。
家炖黄花鱼
【材料】小黄花鱼1斤，酱油15克，醋10克，黄酒10克，盐5克，白糖10克，大料2个，葱姜蒜适量。
【做法】①鱼清理干净，撒一点淀粉拌一下。②葱切段，姜切片，蒜切两半。③坐油七成热下鱼两而煎黄，不粘的处理方法是抹姜再倒油。④煎鱼的油一般我是倒掉，也没多少，换一点新油煸葱姜蒜大料出香味。⑤烹酱油和黄酒爆香，然后放醋，加水，水量不用太多和鱼持平就行了，不用没过，不然水太多不容易耗干。然后下盐、白糖烧开。⑥烧开后下煎好的黄花鱼烧制，大约烧个十分钟就差不多了，中间翻一下身子，等汁耗的差不多了就出锅盛盘。
香煎小黄花鱼
【材料】冰鲜小黄花鱼两条，盐适量，料酒两匙，黑胡椒碎适量。
【做法】①小黄花鱼室温解冻，将内脏清理干净，剪去鱼头不要，用刀在中间劈开，注意不要全部切断。②将切开的黄花鱼放入盘中，将鱼身两面分别抹少许盐，再倒入料酒，腌制20分钟。③不粘锅倒入适量油，五成热时放入小黄花鱼，转中小火，两面煎至焦黄盛出（注意：煎的时候一定不要总翻动，保持适当火力，一面煎至焦黄定型了再翻煎另一面，这样才能煎出完整漂亮的鱼），撒上一些黑胡椒碎就可以吃了。
【诀窍】①黄花鱼去头可以省油。②煎鱼煎得久一点，焦香脆，骨头都能一起吃才好，如果喜欢嫩一点的可以少煎一会，但那样可能骨头就不会酥。③煎鱼一定要用品质好的不粘锅，既省油而且真的不粘。④我一般煎鱼都只用料酒和盐腌制，因为我对鱼腥味不是特别敏感，如果有人特别敏感的话，可以加些葱姜一起腌制。
烤黄花鱼
【材料】黑胡椒粉，盐，生抽，黄花鱼。
【做法】①新鲜黄花鱼一条，收拾干净后腹部切开，注意鱼脊不要切断，放入容器内加生抽、盐、黑胡椒粉腌制半小时，期间翻动一次以便均匀入味。②将鱼用锡纸包起来放入烤盘或烤架，烤箱预热180度，中层，20分钟，取出将鱼再刷层腌料，继续烤10分钟即可。
雪菜蒸黄花鱼
【材料】腌黄花鱼，雪菜末，菜心，干辣椒，葱丝，花生油，盐，味精。
【做法】①腌黄花鱼切条装盘。②撒上雪菜末，上笼蒸熟。③菜心加调味品炒熟围边，干辣椒切小段，撒在蒸好的黄花鱼上，用热油浇一下即可。
【特点】形态美观，鲜香爽嫩。
部分专业知识转自网络
